Risotto alle Cozze con Crema di Zucchine e Basilico Fresco

Cremoso, profumato e ricco di sapori mediterranei, questo risotto alle cozze con crema di zucchine e basilico fresco è un primo piatto davvero irresistibile! Il riso avvolto da una delicata crema di zucchine incontra il gusto intenso delle cozze fresche, mentre il basilico regala una nota aromatica che rende ogni boccone ancora più speciale.

Una ricetta raffinata ma semplice da preparare, perfetta per un pranzo della domenica, una cena estiva o un’occasione speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 4 persone

Per il risotto:

• 320 g di riso Carnaroli
• 1 kg di cozze fresche
• 3 zucchine medie
• 1 scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 700 ml circa di brodo vegetale leggero
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro freddo
• 1 mazzetto di basilico fresco
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crema di zucchine:

• 2 delle zucchine indicate
• 10 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3-4 cucchiai di brodo vegetale
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per decorare:

• 8-12 cozze con il guscio
• Qualche foglia di basilico fresco
• Cubetti di zucchine saltate
• Scorza di limone grattugiata
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Pulite accuratamente le cozze

Controllate le cozze una alla volta, eliminando quelle con il guscio rotto e quelle aperte che non si richiudono dopo un leggero colpetto.

Sciacquatele sotto acqua corrente fredda e pulite i gusci con una spazzolina per eliminare eventuali impurità.

Rimuovete il bisso, il filamento che fuoriesce lateralmente dal guscio, tirandolo delicatamente.

Sciacquate nuovamente le cozze e tenetele in frigorifero fino al momento della cottura.

2. Fate aprire le cozze

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente insieme a uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete le cozze pulite e versate circa metà del vino bianco.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivace per 4-6 minuti, scuotendo occasionalmente la casseruola, fino a quando le cozze si saranno aperte.

Eliminate quelle rimaste chiuse.

Spegnete il fuoco e trasferite le cozze in una ciotola.

Filtrate accuratamente il liquido di cottura attraverso un colino rivestito con una garza pulita, per eliminare eventuali residui di sabbia.

Conservate il liquido filtrato: sarà fondamentale per insaporire il risotto.

3. Sgusciate le cozze

Quando le cozze saranno abbastanza tiepide da poter essere maneggiate, eliminate il guscio dalla maggior parte dei molluschi.

Conservate circa 8-12 cozze con il guscio per la decorazione finale.

Trasferite le cozze sgusciate in una ciotola e aggiungete qualche cucchiaio del loro liquido di cottura per mantenerle morbide.

Tenetele da parte mentre preparate gli altri ingredienti.

4. Preparate le zucchine

Lavate accuratamente le zucchine ed eliminate le estremità.

Tagliate due zucchine a rondelle sottili e la terza a cubetti piccoli e regolari.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.

Aggiungete i cubetti di zucchina e fateli saltare a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati ma ancora consistenti.

Regolate con poco sale e una macinata di pepe nero.

Trasferiteli su un piatto e conservateli per completare il risotto.

5. Preparate la crema di zucchine e basilico

In una padella scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio rimasto.

Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciatele insaporire per circa 3 minuti.

Versate qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo, coprite e lasciate cuocere per 8-10 minuti, fino a quando saranno morbide.

Eliminate l’aglio e trasferite le zucchine nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete le foglie di basilico fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio di brodo.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, vellutata e dal colore verde delicato.

Regolate di sale e pepe, quindi tenete da parte.

6. Preparate la base del risotto

Tritate finemente lo scalogno.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola dal fondo spesso.

Aggiungete lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, senza farlo scurire.

Unite il riso Carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

I chicchi dovranno diventare caldi e leggermente traslucidi.

Sfumate con il vino bianco rimasto e lasciate evaporare la parte alcolica.

7. Cuocete il risotto

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura del riso a fuoco medio.

Mescolate frequentemente e aggiungete altro brodo man mano che il liquido viene assorbito.

Dopo circa 7-8 minuti, unite gradualmente il liquido filtrato delle cozze, assaggiando per controllare la sapidità.

Continuate la cottura aggiungendo brodo caldo quando necessario.

Il risotto dovrà cuocere complessivamente per circa 16-18 minuti, a seconda della varietà di riso utilizzata.

8. Incorporate la crema di zucchine

Quando mancheranno circa 4-5 minuti al termine della cottura, aggiungete la crema di zucchine e basilico.

Mescolate delicatamente per distribuirla uniformemente tra i chicchi.

Il riso assumerà una consistenza cremosa e un colore verde chiaro molto invitante.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo per mantenere il risotto morbido e fluido.

Unite anche una parte dei cubetti di zucchine saltate, conservandone alcuni per la decorazione.

9. Aggiungete le cozze

Quando il riso sarà quasi cotto, unite le cozze sgusciate.

Mescolate delicatamente e lasciatele scaldare per circa 1 minuto, evitando una cottura prolungata che potrebbe renderle gommose.

Aggiungete una piccola quantità di scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe nero.

Assaggiate prima di aggiungere altro sale, perché il liquido delle cozze è naturalmente saporito.

10. Mantecate il risotto

Spegnete il fuoco quando il riso sarà al dente e ancora leggermente fluido.

Aggiungete il burro freddo e un filo di olio extravergine d’oliva.

Mescolate energicamente con movimenti circolari per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

Se il risotto dovesse risultare troppo compatto, aggiungete uno o due cucchiai di brodo caldo.

Coprite la casseruola e lasciate riposare per circa 1 minuto.

Il risotto dovrà risultare morbido e cremoso, con i chicchi ben distinti e perfettamente avvolti dal condimento.

11. Impiattate e servite

Distribuite il risotto in quattro piatti fondi, formando porzioni generose.

Battete delicatamente il fondo di ogni piatto con il palmo della mano per distribuire il riso in modo uniforme.

Sistemate sulla superficie le cozze con il guscio tenute da parte, precedentemente riscaldate.

Aggiungete qualche cubetto di zucchina saltata e alcune foglie di basilico fresco.

Completate con una leggera grattugiata di scorza di limone, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servite immediatamente, quando il risotto è ancora caldo e perfettamente cremoso.

Il risultato finale

Il risultato è un risotto mediterraneo irresistibilmente cremoso e profumato, con chicchi di riso avvolti da una vellutata crema di zucchine e basilico fresco. Le cozze aggiungono un gusto intenso e delicatamente marino, mentre i cubetti di zucchina regalano una piacevole consistenza e una nota di freschezza.

Ogni boccone offre un perfetto equilibrio tra la cremosità del riso, la delicatezza delle verdure e il sapore autentico del mare. Un primo piatto elegante, colorato e ricco di gusto, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.