Torta Salata con Barbabietola, Gorgonzola e Noci Pecan

Una torta salata rustica e irresistibile, con una base di pasta sfoglia dorata e croccante che racchiude un ripieno cremoso di barbabietola, Gorgonzola e noci pecan. La dolcezza naturale della barbabietola si sposa perfettamente con il gusto intenso del formaggio e la croccantezza delle noci, creando un equilibrio di sapori davvero speciale.

Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 400 g di barbabietole rosse già cotte
• 180 g di Gorgonzola dolce
• 120 g di ricotta vaccina
• 80 g di noci pecan
• 2 uova
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele
• qualche rametto di timo fresco
• sale
• pepe nero

Per completare:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• qualche noce pecan intera
• timo fresco

Preparazione

Scolate accuratamente le barbabietole già cotte e asciugatele con carta da cucina, in modo da eliminare l’umidità in eccesso.

Tagliatele a fette dello spessore di circa 5 mm, cercando di ottenere rondelle regolari.

Disponete le fette in una ciotola e conditele con l’olio extravergine d’oliva, il miele, un pizzico di sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparate la crema per il ripieno.

Versate la ricotta ben scolata in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta fino a renderla morbida e cremosa.

Aggiungete le uova, il Parmigiano grattugiato e il latte. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporate circa metà del Gorgonzola tagliato a piccoli pezzi e una parte delle noci pecan tritate grossolanamente.

Insaporite con pepe nero e poco sale, considerando che il Gorgonzola e il Parmigiano sono già saporiti.

Srotolate la pasta sfoglia e sistematela in uno stampo rotondo da 24-26 cm, mantenendo la carta forno alla base.

Fate aderire delicatamente la sfoglia al fondo e ai bordi dello stampo, lasciando sporgere leggermente la pasta in eccesso.

Bucherellate il fondo con una forchetta e distribuite uniformemente la crema di ricotta e Gorgonzola.

Disponete sopra le fette di barbabietola, sovrapponendole leggermente e formando una decorazione circolare.

Distribuite tra le barbabietole il Gorgonzola rimasto, tagliato a cubetti abbastanza grandi, e completate con le noci pecan.

Aggiungete qualche rametto di timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Ripiegate delicatamente i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, creando una cornice rustica intorno al ripieno.

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate accuratamente i bordi della sfoglia per ottenere una doratura uniforme.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, posizionando lo stampo nella parte medio-bassa del forno.

La torta sarà pronta quando la pasta sfoglia risulterà gonfia e ben dorata, il ripieno sarà compatto e il Gorgonzola completamente sciolto, con qualche punto leggermente gratinato.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornate la torta salata e lasciatela riposare per circa 10-15 minuti, in modo che il ripieno si assesti e le fette mantengano una forma regolare.

Trasferitela su un tagliere di legno o su un piatto da portata e completate con qualche noce pecan leggermente tostata e foglioline di timo fresco.

Tagliatela a fette generose e servitela tiepida, quando il Gorgonzola conserva tutta la sua cremosità e la pasta sfoglia è ancora fragrante.

Il risultato è una torta salata colorata e irresistibile, con una crosta dorata e croccante, barbabietole morbide e leggermente dolci, Gorgonzola cremoso e noci pecan tostate che aggiungono una piacevole nota croccante. Un abbinamento rustico e raffinato, perfetto per rendere speciale ogni occasione.