Torta Rustica con Funghi Pleurotus, Patate e Provolone Piccante

Una torta salata rustica e irresistibile, con un guscio di pasta sfoglia dorato e croccante che racchiude un ripieno generoso di patate morbide, funghi Pleurotus saporiti e provolone piccante filante. Una ricetta ricca di gusto e profumi, perfetta per una cena in famiglia, un buffet o un pranzo speciale.

Ingredienti

Per uno stampo da 24-26 cm:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 400 g di funghi Pleurotus
• 450 g di patate
• 200 g di provolone piccante
• 2 uova
• 100 ml di panna fresca
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Prezzemolo fresco
• Timo
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Lavate accuratamente le patate e lessatele in abbondante acqua leggermente salata per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora compatte. Scolatele, lasciatele intiepidire, eliminate la buccia e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro.
2. Pulite i funghi Pleurotus eliminando la parte più dura del gambo e gli eventuali residui di terra. Tagliateli a striscioline, lasciando qualche fungo intero per decorare la superficie.
3. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando avranno perso l’acqua in eccesso e saranno leggermente dorati.
4. Eliminate l’aglio, aggiungete il prezzemolo tritato, qualche fogliolina di timo, sale e pepe. Mescolate delicatamente e lasciate intiepidire.
5. Tagliate il provolone piccante a piccoli cubetti, conservando alcune fettine sottili per completare la superficie della torta.
6. In una ciotola sbattete le uova con la panna fresca, il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Srotolate la pasta sfoglia e sistematela, con la sua carta forno, in uno stampo rotondo da 24-26 cm. Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi, lasciando la parte in eccesso leggermente sporgente.
8. Bucherellate il fondo con una forchetta e distribuite un primo strato di patate, sovrapponendole leggermente.
9. Aggiungete metà dei funghi Pleurotus e una parte dei cubetti di provolone. Proseguite alternando patate, funghi e formaggio, fino a terminare gli ingredienti.
10. Versate delicatamente il composto di uova e panna sopra il ripieno, distribuendolo in modo uniforme tra gli strati.
11. Completate la superficie con i funghi tenuti da parte, le fettine di provolone, qualche ago di rosmarino e una leggera spolverata di Parmigiano.
12. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, creando una cornice rustica leggermente ondulata. Spennellateli con poco olio extravergine d’oliva.
13. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, posizionando lo stampo nella parte medio-bassa del forno, fino a quando la pasta sfoglia sarà ben dorata, il ripieno rassodato e il formaggio completamente sciolto.
14. Se necessario, proseguite la cottura per altri 5 minuti, controllando che anche la base risulti ben cotta e croccante.
15. Sfornate la torta rustica e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di trasferirla su un piatto da portata e tagliarla a fette generose.

Servite la torta rustica ancora tiepida, quando il provolone piccante è morbido e filante e la pasta sfoglia conserva tutta la sua fragranza. Al taglio, gli strati di patate tenere si alternano ai funghi Pleurotus saporiti e al formaggio cremoso, creando un ripieno ricco e avvolgente. Una torta salata dorata, profumata e irresistibile, perfetta da condividere in famiglia.