Focaccia Alta con Pomodorini Gialli, Alici e Origano

Soffice e alta all’interno, dorata e leggermente croccante all’esterno, questa focaccia conquista con il profumo dell’origano, la dolcezza dei pomodorini gialli e il gusto intenso delle alici. Una ricetta rustica e irresistibile, perfetta da servire ancora tiepida, con una mollica alveolata e una superficie ricca di sapori mediterranei.

Ingredienti per una teglia da 30 × 40 cm

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 380 ml di acqua a temperatura ambiente
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale

Per il condimento:

• 250 g di pomodorini gialli
• 10-12 filetti di alici sott’olio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiaini di origano secco
• sale grosso q.b.
• pepe nero

Per l’emulsione:

• 40 ml di acqua
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescolate gli ingredienti, quindi incorporate gradualmente l’acqua a temperatura ambiente.

Lavorate con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale, continuando a mescolare fino a completo assorbimento.

Coprite la ciotola e lasciate riposare per circa 20 minuti.

Con le mani leggermente inumidite effettuate alcune pieghe direttamente nella ciotola, sollevando i bordi dell’impasto verso il centro. Ripetete questa operazione altre due volte, lasciando trascorrere 20 minuti tra una serie di pieghe e l’altra.

Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume.

Ungete abbondantemente una teglia da forno con olio extravergine d’oliva e trasferitevi delicatamente l’impasto.

Allargatelo con i polpastrelli, senza schiacciarlo troppo, fino a distribuirlo uniformemente nella teglia. Se tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti prima di continuare.

Coprite la teglia e lasciate lievitare ancora per 45-60 minuti, fino a quando la focaccia sarà gonfia e soffice.

Nel frattempo lavate i pomodorini gialli e tagliateli a metà. Scolate leggermente i filetti di alici dall’olio di conservazione.

Preparate l’emulsione mescolando energicamente l’acqua con l’olio extravergine d’oliva.

Versate l’emulsione sulla superficie dell’impasto e affondate delicatamente i polpastrelli per creare le caratteristiche fossette della focaccia.

Distribuite i pomodorini gialli con la parte tagliata rivolta verso l’alto, premendoli leggermente nell’impasto.

Aggiungete i filetti di alici, disponendoli tra i pomodorini, e completate con origano secco, una macinata di pepe nero e pochissimo sale grosso, considerando la sapidità delle alici.

Irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 25-30 minuti, posizionando la teglia nella parte medio-bassa del forno durante i primi 15 minuti.

Proseguite la cottura fino a quando la focaccia sarà ben gonfia, dorata in superficie e leggermente croccante sui bordi.

Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto, quindi trasferite la focaccia su una gratella per evitare che il fondo trattenga umidità.

Tagliatela in quadrati generosi e servitela ancora tiepida, quando la superficie è fragrante e la mollica conserva tutta la sua morbidezza.

Il risultato è una focaccia alta e soffice, con una mollica leggera e alveolata, una crosticina dorata e un condimento irresistibile di pomodorini gialli arrostiti, alici saporite e origano profumato. Un perfetto equilibrio di sapori mediterranei che rende ogni fetta particolarmente gustosa.