Focaccia a Spirale con Pancetta, Scamorza Affumicata e Rosmarino

La focaccia a spirale con pancetta, scamorza affumicata e rosmarino è un lievitato salato scenografico e irresistibile, perfetto da portare in tavola ancora caldo. L’impasto soffice viene modellato formando una grande spirale e arricchito con pancetta saporita, scamorza filante e profumo di rosmarino.

Durante la cottura la superficie diventa dorata e leggermente croccante, mentre l’interno rimane morbido e ricco di formaggio fuso. È ideale come antipasto, per un buffet, un aperitivo oppure come piatto unico rustico.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di zucchero
• 10 g di sale
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

• 180 g di pancetta
• 220 g di scamorza affumicata
• 2 rametti di rosmarino fresco
• pepe nero q.b.

Per completare

• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• qualche ago di rosmarino fresco
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente. Aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero, quindi mescolate.

Unite gradualmente la farina e iniziate a impastare. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e, quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate anche il sale.

Lavorate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e abbastanza liscio.

2. Prima lievitazione

Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente unta.

Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

3. Preparare il ripieno

Tagliate la pancetta a piccoli cubetti o striscioline.

Tagliate anche la scamorza affumicata a bastoncini o cubetti piccoli. Tritate grossolanamente gli aghi di un rametto di rosmarino.

4. Formare la spirale

Trasferite l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo formando un grande rettangolo spesso circa 5 mm.

Tagliate l’impasto nel senso della lunghezza ottenendo 4-5 strisce larghe.

Distribuite sulle strisce la pancetta, la scamorza affumicata e il rosmarino, lasciando liberi i bordi.

Richiudete ogni striscia formando dei lunghi cordoni ripieni e sigillate accuratamente i bordi.

5. Comporre la focaccia

Rivestite una teglia rotonda con carta forno e ungetela leggermente.

Partendo dal centro, sistemate il primo cordone formando una spirale. Continuate collegando gli altri cordoni uno dopo l’altro fino a riempire la teglia.

Lasciate un piccolo spazio tra le spire, perché l’impasto aumenterà ancora di volume.

6. Seconda lievitazione

Coprite la focaccia e lasciatela lievitare per altri 30-40 minuti.

Prima di infornare, spennellate delicatamente la superficie con olio extravergine d’oliva. Aggiungete qualche ago di rosmarino, una macinata di pepe e pochissimo sale.

7. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 190 °C.

Cuocete la focaccia nella parte medio-bassa del forno per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gonfia e intensamente dorata.

Se dovesse colorarsi troppo rapidamente, copritela negli ultimi minuti con un foglio di alluminio.

8. Servire

Lasciate riposare la focaccia per circa 10 minuti prima di trasferirla su una tavola di legno.

Tagliatela ancora tiepida: l’interno dovrà risultare soffice e ben alveolato, con la scamorza affumicata morbida e filante tra gli strati di pancetta.

Consigli

Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione. Un impasto leggermente morbido permette di ottenere una focaccia più soffice dopo la cottura.

Sigillate accuratamente i cordoni ripieni per evitare che una quantità eccessiva di formaggio fuoriesca durante la cottura.

La scamorza è particolarmente indicata perché contiene meno acqua rispetto alla mozzarella e mantiene meglio il ripieno.

Varianti

Potete sostituire la pancetta con speck o prosciutto cotto.

Per un gusto più delicato utilizzate scamorza bianca, mentre per una versione ancora più intensa potete aggiungere qualche cucchiaio di Parmigiano grattugiato al ripieno.

È possibile preparare anche una variante vegetariana con scamorza affumicata, zucchine grigliate e rosmarino.

Conservazione

La focaccia a spirale è migliore appena preparata, quando l’interno è ancora soffice e il formaggio filante.

Potete conservarla per massimo 2 giorni in frigorifero, ben coperta o all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in forno a 170 °C per circa 8-10 minuti. In questo modo la focaccia recupererà parte della sua morbidezza e la scamorza tornerà filante.

FAQ

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Riducete leggermente la quantità di lievito e lasciate maturare l’impasto lentamente in frigorifero. Prima di formare la focaccia, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Posso utilizzare la mozzarella?

Sì, ma scegliete una mozzarella per pizza oppure lasciate sgocciolare molto bene quella fresca. Un ripieno troppo umido potrebbe rendere l’impasto bagnato.

Come faccio a mantenere visibile la forma a spirale?

Non stringete eccessivamente i cordoni durante il montaggio e lasciate un piccolo spazio tra una spira e l’altra. Durante la seconda lievitazione gli spazi si ridurranno naturalmente.

Posso cuocerla in forno ventilato?

Sì. Impostate circa 180 °C e controllate la cottura dopo 25-30 minuti, perché la superficie tende a dorarsi più rapidamente.

Posso servirla fredda?

Sì, ma è particolarmente buona tiepida, quando la scamorza affumicata è ancora morbida e filante.