Mini Bomboloni Salati Ripieni di Crema di Funghi e Provola

Soffici all’interno, dorati e leggermente croccanti all’esterno, questi mini bomboloni salati racchiudono un cuore irresistibile di crema di funghi e provola filante. La pasta morbida e profumata si combina con il ripieno cremoso e saporito, mentre la superficie gratinata al Parmigiano regala una crosticina fragrante. Perfetti come antipasto, per un aperitivo sfizioso o per arricchire un buffet fatto in casa.

Ingredienti

Per 12 mini bomboloni

Per l’impasto

• 500 g di farina Manitoba
• 250 ml di latte tiepido
• 1 uovo medio
• 50 g di burro morbido
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di zucchero
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno di funghi

• 400 g di funghi champignon freschi
• 200 g di provola
• 150 g di formaggio spalmabile
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo
• Sale
• Pepe nero

Per la superficie croccante

• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte
• 50 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 20 g di burro fuso
• Prezzemolo tritato
• Un pizzico di origano

Preparazione

1. Preparate il lievito.

Versate il latte tiepido in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il lievito di birra secco. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 5-10 minuti.

2. Preparate l’impasto.

In una ciotola capiente versate la farina Manitoba e aggiungete il composto di latte e lievito. Unite l’uovo leggermente sbattuto e iniziate a mescolare con un cucchiaio.

3. Incorporate il burro.

Aggiungete il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare. Unite anche l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.

4. Lavorate l’impasto.

Trasferite il composto su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e omogeneo.

5. Lasciate lievitare.

Sistemate l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.

6. Pulite i funghi.

Nel frattempo pulite delicatamente i funghi champignon con un panno umido, eliminate la parte finale del gambo e tagliateli a piccoli cubetti.

7. Preparate il soffritto.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

8. Cuocete i funghi.

Unite i funghi tritati e lasciateli cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando avranno perso tutta l’acqua di vegetazione.

9. Insaporite i funghi.

Aggiungete il prezzemolo tritato, il timo, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate delicatamente ed eliminate l’aglio.

10. Preparate la crema di funghi.

Trasferite circa metà dei funghi cotti in un mixer e aggiungete il formaggio spalmabile e il Parmigiano grattugiato.

11. Frullate il composto.

Frullate brevemente fino a ottenere una crema densa e vellutata. Unite i funghi rimasti e mescolate con una spatola, mantenendo alcuni pezzetti interi per dare consistenza al ripieno.

12. Preparate la provola.

Tagliate la provola a piccoli cubetti e lasciatela scolare se risulta particolarmente umida.

13. Completate il ripieno.

Aggiungete circa metà della provola alla crema di funghi e mescolate delicatamente. Conservate il formaggio rimasto per ottenere un cuore ancora più filante.

14. Dividete l’impasto.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, trasferitelo sul piano di lavoro e dividetelo in 12 porzioni di dimensioni simili.

15. Formate i dischi.

Appiattite delicatamente ogni porzione con le mani, formando un disco spesso circa mezzo centimetro e largo 10-12 cm.

16. Aggiungete il ripieno.

Distribuite al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di crema di funghi e aggiungete qualche cubetto di provola.

17. Chiudete i bomboloni.

Sollevate i bordi dell’impasto verso il centro e sigillateli accuratamente, racchiudendo completamente il ripieno. Modellate ogni porzione fino a ottenere una pallina liscia e leggermente schiacciata.

18. Sistemate sulla teglia.

Disponete i bomboloni su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso e lasciando spazio tra una porzione e l’altra.

19. Fate lievitare nuovamente.

Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per circa 30-40 minuti, fino a quando i bomboloni saranno visibilmente più gonfi.

20. Preparate la panatura.

In una ciotolina mescolate il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e l’origano.

21. Spennellate la superficie.

Sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei bomboloni lievitati.

22. Aggiungete la crosta croccante.

Distribuite la panatura aromatica sopra ogni bombolone, premendo leggermente per farla aderire. Completate con qualche goccia di burro fuso.

23. Cuocete in forno.

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i bomboloni saranno ben gonfi, dorati e completamente cotti.

24. Completate la doratura.

Se necessario, negli ultimi 2 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più croccante, controllando attentamente la superficie.

25. Lasciate riposare.

Sfornate i bomboloni e lasciateli riposare per circa 5 minuti su una gratella. Il ripieno rimarrà caldo e cremoso, mentre la crosta esterna diventerà più stabile.

26. Preparate il piatto da portata.

Disponete i mini bomboloni su una grande tavola di legno oppure su un piatto rustico, aggiungendo qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

27. Servite.

Portate in tavola i bomboloni ancora caldi. Tagliatene uno a metà per mostrare il ripieno generoso di crema di funghi e provola filante, avvolto dall’impasto soffice e dorato.

Il risultato finale

I mini bomboloni salati si presentano con una superficie dorata e fragrante, arricchita da una crosticina croccante al Parmigiano e alle erbe aromatiche.

Al taglio, l’impasto soffice e leggero rivela un cuore generoso di crema di funghi vellutata e provola calda e filante.

Il gusto intenso dei funghi champignon si combina perfettamente con la delicatezza della provola, mentre il Parmigiano dona una nota saporita e leggermente tostata.

Ogni boccone offre un contrasto irresistibile tra la morbidezza della pasta, la cremosità del ripieno e la croccantezza della superficie.

Un antipasto rustico, scenografico e golosissimo, perfetto per un buffet, un aperitivo speciale o una cena in famiglia.

Consiglio: per ottenere bomboloni particolarmente soffici, rispettate i tempi di lievitazione e lavorate l’impasto fino a renderlo elastico. Il ripieno di funghi deve essere ben asciutto e completamente freddo prima di essere inserito nell’impasto, per evitare che la pasta si inumidisca eccessivamente.

Sigillate accuratamente i bordi dei bomboloni per limitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.

Conservazione: conservate i bomboloni cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Riscaldateli in forno a 170°C per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno ben caldi anche al centro e la provola tornerà morbida e filante.