Riso al Forno con Pesto di Rucola, Patate e Provola Filante

Il riso al forno con pesto di rucola, patate e provola è un primo piatto ricco, cremoso e irresistibilmente filante. Il profumo fresco e leggermente pungente della rucola si unisce alla dolcezza delle patate e alla morbidezza della provola, creando un piatto dal cuore cremoso e dalla superficie dorata e croccante. Una ricetta semplice e gustosa, perfetta per un pranzo in famiglia.

Ingredienti

Per il riso al forno:

• 350 g di riso Carnaroli o Arborio
• 300 g di patate
• 250 g di provola
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 150 ml di besciamella
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il pesto di rucola:

• 100 g di rucola fresca
• 40 g di mandorle pelate
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di acqua fredda
• sale q.b.

Per la gratinatura:

• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• qualche fiocchetto di burro
• rucola fresca per decorare

Preparazione

Per prima cosa prepara il pesto di rucola. Lava accuratamente la rucola e asciugala bene. Trasferiscila nel bicchiere del frullatore insieme alle mandorle, al Parmigiano, all’aglio e a un pizzico di sale.

Aggiungi gradualmente l’olio extravergine d’oliva e l’acqua fredda, quindi frulla a intervalli fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Metti da parte il pesto.

Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1-2 cm. Lessale in acqua leggermente salata per circa 8-10 minuti, finché saranno tenere ma ancora compatte. Scolale delicatamente e lasciale intiepidire.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci il riso, scolandolo circa 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Il riso dovrà risultare ancora leggermente al dente, perché terminerà la cottura in forno.

Trasferisci il riso in una ciotola capiente e aggiungi il pesto di rucola, la besciamella e metà del Parmigiano previsto per il condimento.

Mescola accuratamente fino a quando tutti i chicchi saranno avvolti dalla crema verde. Unisci le patate e una parte della provola tagliata a cubetti, mescolando delicatamente per non rompere le patate.

Ungi leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva e distribuisci sul fondo metà del riso condito.

Aggiungi uno strato generoso di provola a cubetti, quindi copri con il riso rimasto. Livella delicatamente la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Completa con la provola rimasta, il Parmigiano grattugiato, una leggera spolverata di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio completamente sciolto.

Negli ultimi 3-4 minuti attiva la funzione grill per ottenere una crosticina ancora più croccante e appetitosa.

Sforna il riso e lascialo riposare per circa 5 minuti prima di servirlo. Completa con qualche fogliolina di rucola fresca e una macinata di pepe nero.

Il risultato è un riso al forno cremosissimo, con patate morbide, pesto di rucola profumato e abbondante provola filante. La superficie gratinata crea un contrasto irresistibile con l’interno morbido e ricco di formaggio.

Servito ancora caldo, questo riso al forno è perfetto per il pranzo della domenica o per una cena sostanziosa. Ogni porzione racchiude un cuore cremoso e filante, con tutto il sapore genuino della cucina italiana fatta in casa.