Sformato di Orzo Perlato con Crema di Piselli, Speck e Cuore di Brie

Dorato e croccante in superficie, morbido e irresistibilmente cremoso all’interno, questo sformato di orzo perlato racchiude un cuore goloso di Brie filante, piselli delicati e speck saporito. Un piatto rustico e ricco di gusto, perfetto per un pranzo domenicale o una cena in famiglia. La crema di piselli avvolge ogni chicco d’orzo, mentre la gratinatura al Parmigiano regala una crosticina fragrante che rende ogni fetta davvero irresistibile.

Ingredienti per 6 persone

Per lo sformato:

• 350 g di orzo perlato
• 350 g di piselli freschi o surgelati
• 180 g di speck a cubetti
• 250 g di Brie
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova
• 120 ml di panna fresca liquida
• 1 scalogno
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• qualche rametto di timo fresco
• sale
• pepe nero

Per la gratinatura:

• 50 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 20 g di burro fuso
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di timo fresco

Per completare:

• 30 g di speck croccante
• qualche cucchiaio di piselli cotti
• prezzemolo fresco
• timo fresco

Preparazione

1. Cuocete l’orzo perlato

Sciacquate accuratamente l’orzo perlato sotto acqua corrente fredda, utilizzando un colino a maglie fini.

Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata.

Versate l’orzo e cuocetelo seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 25-35 minuti.

L’orzo dovrà risultare tenero ma ancora leggermente consistente, senza sfaldarsi.

Scolatelo accuratamente e trasferitelo in una ciotola capiente.

Aggiungete una piccola noce di burro e mescolate delicatamente per separare i chicchi.

Lasciate intiepidire.

2. Preparate i piselli

Tritate finemente lo scalogno.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, mescolando frequentemente.

Unite i piselli e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Versate il brodo vegetale caldo, coprite con un coperchio e cuocete per circa 10-12 minuti, fino a quando i piselli saranno morbidi.

Regolate di sale e pepe nero.

Prelevate circa 100 g di piselli interi e teneteli da parte per arricchire lo sformato e completare la decorazione.

3. Preparate la crema di piselli

Trasferite i piselli rimasti in un contenitore alto insieme a una parte del loro fondo di cottura.

Aggiungete 60 ml di panna fresca e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.

Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, vellutata e dal colore verde brillante.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale per regolare la consistenza.

La crema dovrà risultare abbastanza densa da avvolgere l’orzo senza renderlo troppo liquido.

Tenetela da parte e lasciatela intiepidire.

4. Rosolate lo speck

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere troppo olio.

Versate lo speck a cubetti e fatelo rosolare a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando frequentemente.

Lo speck dovrà diventare leggermente dorato e croccante sui bordi.

Trasferitelo su un piatto rivestito con carta assorbente.

Tenetene da parte una piccola quantità per la decorazione finale.

5. Preparate il composto di orzo

Versate l’orzo perlato ormai tiepido in una ciotola capiente.

Aggiungete la crema di piselli e mescolate accuratamente, fino a quando tutti i chicchi saranno ben avvolti dal condimento.

Unite le uova leggermente sbattute, la panna fresca rimasta e il Parmigiano grattugiato.

Aggiungete lo speck rosolato, i piselli interi tenuti da parte e il prezzemolo fresco tritato.

Insaporite con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo.

Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo, cremoso ma abbastanza compatto.

Regolate di sale soltanto se necessario, considerando la sapidità dello speck e del Parmigiano.

6. Preparate il Brie

Tagliate il Brie a fette abbastanza spesse oppure a cubetti grandi.

Potete mantenere la crosta bianca esterna, che è commestibile e contribuisce al sapore del formaggio.

Per ottenere un cuore particolarmente cremoso, lasciate il Brie fuori dal frigorifero per circa 10 minuti prima di utilizzarlo.

Tenete da parte alcuni piccoli cubetti per arricchire la superficie dello sformato.

7. Assemblate lo sformato

Imburrate uno stampo rotondo a cerniera del diametro di circa 22-24 cm.

Rivestite il fondo con carta forno e cospargete leggermente i bordi con pangrattato.

Distribuite circa metà del composto di orzo sul fondo dello stampo.

Livellate accuratamente con il dorso di un cucchiaio, premendo leggermente per creare una base compatta.

Disponete al centro le fette di Brie, formando uno strato generoso e uniforme.

Lasciate libero circa un centimetro lungo i bordi, in modo che il formaggio rimanga racchiuso all’interno durante la cottura.

Coprite delicatamente con il composto di orzo rimasto.

Livellate la superficie e premete leggermente lungo i bordi per sigillare il cuore di Brie.

Distribuite sulla superficie alcuni piccoli cubetti di Brie e qualche pisello intero.

8. Preparate la gratinatura

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato.

Aggiungete il burro fuso, l’olio extravergine d’oliva e le foglioline di timo fresco.

Mescolate fino a ottenere un composto leggermente umido e granuloso.

Distribuite uniformemente la panatura sulla superficie dello sformato.

Premete delicatamente con il dorso di un cucchiaio per farla aderire al composto.

Completate con un leggero filo d’olio extravergine d’oliva.

9. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Disponete lo stampo su una teglia e infornate nella parte centrale del forno.

Cuocete per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente croccante.

Durante la cottura, il Brie si scioglierà creando un cuore morbido e filante, mentre il Parmigiano e il pangrattato formeranno una crosticina fragrante.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più intensa, controllando attentamente che la superficie non bruci.

Sfornate lo sformato quando sarà ben dorato e compatto lungo i bordi.

10. Lasciate riposare

Lasciate riposare lo sformato nello stampo per circa 10-15 minuti.

Questo passaggio permetterà all’orzo di compattarsi leggermente e renderà più semplice ottenere fette regolari.

Passate delicatamente un coltellino lungo i bordi dello stampo e aprite la cerniera.

Trasferite lo sformato su un grande piatto da portata, aiutandovi con una spatola larga.

11. Completate e servite

Distribuite sulla superficie lo speck croccante tenuto da parte, qualche pisello cotto e alcune foglioline di timo fresco.

Aggiungete una leggera spolverata di Parmigiano e una macinata di pepe nero.

Tagliate lo sformato a fette generose utilizzando un coltello affilato.

Sollevate delicatamente una fetta e disponetela accanto allo sformato, mostrando chiaramente gli strati di orzo, crema di piselli, speck e Brie fuso.

Servite ancora caldo, quando il cuore di formaggio è morbido e cremoso e la superficie conserva tutta la sua croccantezza.

Il risultato finale

Uno sformato di orzo perlato dalla superficie dorata e fragrante, con un interno morbido e ricco di sapore, avvolto da una delicata crema di piselli.

Lo speck croccante aggiunge una nota intensa e saporita, mentre il cuore di Brie caldo e filante crea un contrasto irresistibile con la consistenza dei chicchi d’orzo.

La gratinatura al Parmigiano completa il piatto con una crosticina croccante e profumata, rendendo ogni fetta particolarmente golosa.

Un piatto unico rustico, cremoso e originale, perfetto per portare in tavola ingredienti semplici trasformati in una preparazione ricca di gusto, con tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.