Sformato di Riso Integrale con Crema di Cavolo Nero, Salsiccia e Burrata

Dorato e croccante in superficie, morbido e irresistibilmente cremoso all’interno, questo sformato di riso integrale è un piatto rustico e ricco di sapore! Il riso si unisce alla crema vellutata di cavolo nero e alla salsiccia rosolata, mentre la burrata regala un cuore morbido e avvolgente che rende ogni fetta ancora più golosa.

Una ricetta sostanziosa e profumata, perfetta per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 6 persone

Per lo sformato:

• 350 g di riso integrale
• 400 g di cavolo nero
• 300 g di salsiccia fresca
• 250 g di burrata ben scolata
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 g di ricotta fresca
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di brodo vegetale
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la crosta dorata:

• 50 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 25 g di burro
• 1 cucchiaino di timo fresco

Per decorare:

• Qualche foglia di cavolo nero
• Pezzetti di salsiccia rosolata
• Qualche ciuffetto di burrata
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preparate il riso integrale

Portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata.

Versate il riso integrale e lasciatelo cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 30-40 minuti, fino a quando i chicchi saranno teneri ma ancora ben consistenti.

Scolate accuratamente il riso e trasferitelo in una ciotola capiente.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, mescolate delicatamente e lasciate intiepidire.

2. Pulite e preparate il cavolo nero

Lavate accuratamente le foglie di cavolo nero sotto acqua corrente fredda.

Eliminate la costa centrale più dura e tagliate le foglie a striscioline.

Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e sbollentate il cavolo nero per circa 5-6 minuti, fino a quando sarà morbido.

Scolatelo e trasferitelo in una ciotola con acqua fredda per preservare il colore verde intenso.

Strizzatelo accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Tenete da parte una piccola quantità di foglie per creare gli strati dello sformato.

3. Preparate la crema di cavolo nero

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella insieme a uno spicchio d’aglio.

Aggiungete la maggior parte del cavolo nero e lasciatelo insaporire per circa 3-4 minuti.

Eliminate l’aglio e trasferite il cavolo nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete la ricotta fresca, 40 g di Parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Se necessario, aggiungete altro brodo poco alla volta per regolare la consistenza.

Completate con una macinata di pepe nero e un pizzico di sale.

4. Rosolate la salsiccia

Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolate la carne con le mani.

Tritate finemente la cipolla.

In una padella capiente scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme alla cipolla e allo spicchio d’aglio rimasto.

Lasciate soffriggere dolcemente per circa 3 minuti.

Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando frequentemente.

Quando sarà ben cotta e dorata, eliminate l’aglio.

Tenete da parte qualche cucchiaio di salsiccia per decorare la superficie dello sformato.

5. Preparate il composto di riso

Versate il riso integrale ormai tiepido in una ciotola capiente.

Aggiungete la crema di cavolo nero e mescolate accuratamente, fino a quando tutti i chicchi saranno avvolti dal condimento.

Unite la salsiccia rosolata, le foglie di cavolo nero tenute da parte e il Parmigiano grattugiato rimasto.

Aggiungete le uova leggermente sbattute e amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti.

Il composto dovrà risultare morbido e cremoso, ma abbastanza compatto da mantenere la forma dopo la cottura.

Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato.

6. Preparate la burrata

Scolate accuratamente la burrata dal suo liquido di conservazione.

Tagliatela delicatamente in pezzi abbastanza grandi e lasciatela sgocciolare in un colino per circa 10 minuti.

Questo passaggio aiuterà a evitare che il ripieno rilasci troppa acqua durante la cottura.

Conservate una piccola quantità di burrata per completare il piatto dopo la cottura.

7. Assemblate lo sformato

Imburrate uno stampo rotondo a cerniera di circa 22-24 cm di diametro e rivestite il fondo con carta forno.

Cospargete leggermente i bordi con pangrattato.

Distribuite sul fondo circa metà del composto di riso integrale.

Livellate delicatamente con il dorso di un cucchiaio, formando uno strato compatto e uniforme.

Disponete al centro i pezzi di burrata, lasciando libero un bordo di circa 2 cm lungo tutta la circonferenza.

Aggiungete qualche cucchiaio di crema di cavolo nero, se ne avete conservata una parte, e alcuni pezzetti di salsiccia rosolata.

Coprite con il composto di riso rimasto, distribuendolo delicatamente per racchiudere completamente il ripieno.

Livellate la superficie con una spatola.

8. Preparate la crosta dorata

In una ciotola mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato e il timo fresco.

Aggiungete il burro fuso e amalgamate fino a ottenere un composto leggermente umido e sabbioso.

Distribuite uniformemente la panatura sulla superficie dello sformato.

Aggiungete qualche pezzetto di salsiccia rosolata e alcune piccole foglie di cavolo nero.

Completate con un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

9. Cuocete lo sformato in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Sistemate lo stampo su una teglia e infornate nella parte centrale del forno.

Lasciate cuocere per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e i bordi risulteranno leggermente croccanti.

Durante la cottura il ripieno di burrata diventerà caldo e cremoso, mentre il riso si compatterà formando uno sformato morbido e saporito.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante.

Controllate attentamente la superficie per evitare che il pangrattato e il formaggio si scuriscano eccessivamente.

10. Lasciate riposare lo sformato

Una volta cotto, estraete lo sformato dal forno e lasciatelo riposare per circa 15 minuti.

Questo passaggio permette agli strati di stabilizzarsi e rende più semplice il taglio delle porzioni.

Passate delicatamente un coltello lungo i bordi dello stampo e aprite la cerniera.

Trasferite lo sformato su un grande piatto da portata o su una tavola di legno.

11. Completate e servite

Decorate la superficie con qualche piccolo ciuffetto di burrata fresca, le foglie di cavolo nero e la salsiccia rosolata tenuta da parte.

Aggiungete una leggera spolverata di Parmigiano e una macinata di pepe nero.

Tagliate lo sformato a fette triangolari generose utilizzando un coltello ben affilato.

Sollevate delicatamente una fetta con una spatola larga, mostrando gli strati di riso integrale, cavolo nero e salsiccia, con il cuore cremoso di burrata.

Servite ancora caldo o tiepido, quando il ripieno mantiene tutta la sua morbidezza.

Il risultato finale

Il risultato è uno sformato rustico e irresistibilmente appetitoso, con una crosticina dorata e croccante che racchiude un interno morbido e ricco di sapore. Il riso integrale si unisce alla crema vellutata di cavolo nero, mentre la salsiccia rosolata aggiunge una nota intensa e saporita.

Il cuore di burrata dona una cremosità delicata che contrasta perfettamente con la superficie gratinata. Ogni fetta offre un equilibrio tra consistenze e sapori, trasformando ingredienti semplici in un piatto sostanzioso, profumato e scenografico, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.