Frittelle Croccanti di Patate e Porri con Cuore di Gorgonzola Dolce

Dorate e irresistibilmente croccanti all’esterno, morbide e filanti all’interno, queste frittelle di patate e porri con cuore di Gorgonzola dolce sono una vera delizia. Le patate grattugiate creano una crosticina fragrante, i porri regalano una dolcezza delicata e il Gorgonzola si scioglie formando un cuore cremoso e avvolgente. Una ricetta rustica e sfiziosa, perfetta come antipasto, secondo piatto vegetariano o per una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 4-6 persone – circa 12 frittelle

Per le frittelle:

• 700 g di patate
• 2 porri medi
• 180 g di Gorgonzola dolce
• 2 uova
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 70 g di pangrattato
• 40 g di farina 00
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la superficie croccante:

• 50 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per completare:

• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Qualche cubetto di Gorgonzola dolce
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Iniziate preparando i porri.

Eliminate la parte verde più dura e le radici, quindi incidete i porri longitudinalmente e lavateli accuratamente sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.

Tagliateli a rondelle sottili e regolari.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Lasciatelo insaporire per circa 1 minuto, quindi unite i porri affettati.

Fateli appassire a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati.

Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua per evitare che si attacchino al fondo della padella.

Regolate di sale e pepe nero, eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate le patate.

Sbucciatele, lavatele accuratamente e asciugatele con un canovaccio pulito.

Grattugiatele utilizzando una grattugia a fori larghi, in modo da ottenere striscioline sottili e regolari.

Trasferite le patate grattugiate in una ciotola capiente con acqua fredda e lasciatele riposare per circa 5 minuti.

Scolatele accuratamente e trasferitele al centro di un canovaccio pulito.

Chiudete il canovaccio e strizzate energicamente le patate per eliminare quanta più acqua possibile.

Questo passaggio è fondamentale per ottenere frittelle compatte e croccanti, evitando che il composto risulti troppo umido durante la cottura.

Trasferite le patate ben strizzate in una ciotola capiente.

Aggiungete i porri ormai freddi, le uova, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato e la farina.

Unite la paprika dolce, una manciata di prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente compatto.

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato alla volta, fino a ottenere una consistenza facilmente modellabile.

Lasciate riposare il composto per circa 10 minuti, in modo che il pangrattato assorba parte dell’umidità.

Nel frattempo tagliate il Gorgonzola dolce a cubetti di circa 2 cm.

Trasferite i cubetti su un piatto e metteteli in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che rimangano abbastanza compatti durante la farcitura.

Passate quindi alla preparazione delle frittelle.

Prelevate una porzione di composto di patate e porri, grande circa quanto una piccola polpetta.

Appiattitela delicatamente sul palmo della mano, formando un disco spesso circa 1 cm.

Sistemate al centro uno o due cubetti di Gorgonzola dolce.

Coprite con un’altra piccola quantità di composto e richiudete accuratamente i bordi, sigillando completamente il formaggio all’interno.

Modellate delicatamente la frittella con le mani, ottenendo una forma rotonda e leggermente schiacciata.

Ripetete l’operazione fino a terminare tutti gli ingredienti, cercando di ottenere circa 12 frittelle della stessa dimensione.

Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, lasciando qualche centimetro di distanza tra una frittella e l’altra.

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato destinati alla superficie croccante.

Spennellate leggermente le frittelle con olio extravergine d’oliva e distribuite sopra una piccola quantità del composto di pangrattato e Parmigiano.

Premete delicatamente con le dita per far aderire la panatura alla superficie.

Completate con un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.

Trasferite la teglia in frigorifero per circa 15-20 minuti, in modo che le frittelle mantengano meglio la forma durante la cottura.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 200°C.

Infornate le frittelle nella parte centrale del forno e lasciatele cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Dopo circa 15 minuti, giratele delicatamente con una spatola larga, facendo attenzione a non romperle e a non far fuoriuscire il ripieno.

Proseguite la cottura fino a quando entrambi i lati saranno dorati e le patate completamente cotte.

Durante la cottura, il Gorgonzola dolce si scioglierà lentamente, creando un cuore morbido e cremoso.

La superficie delle frittelle diventerà croccante e fragrante, mentre l’interno manterrà una consistenza tenera e delicata.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una crosticina ancora più dorata, controllando attentamente che la superficie non si bruci.

Quando le frittelle saranno pronte, estraete la teglia dal forno e lasciatele riposare per circa 3-5 minuti.

Questo breve riposo permetterà al ripieno di stabilizzarsi leggermente, rendendo le frittelle più facili da servire.

Nel frattempo preparate un grande piatto da portata oppure un tagliere di legno.

Disponete le frittelle una accanto all’altra, creando una presentazione generosa e invitante.

Tagliate delicatamente una frittella a metà, lasciando ben visibile il cuore cremoso di Gorgonzola fuso.

Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Servite immediatamente, quando la superficie è ancora croccante e il formaggio mantiene tutta la sua cremosità.

Al primo morso, ogni frittella rivela una crosticina dorata e fragrante, con un interno morbido di patate e porri delicatamente insaporiti.

Il Gorgonzola dolce aggiunge un cuore vellutato e filante, creando un contrasto irresistibile con la consistenza croccante delle patate.

La dolcezza naturale dei porri bilancia perfettamente il gusto intenso del formaggio, mentre il Parmigiano e il prezzemolo completano il piatto con un profumo ricco e invitante.

Una preparazione rustica, semplice e incredibilmente golosa, perfetta per portare in tavola frittelle croccanti dal cuore cremoso. Ideali come antipasto sfizioso, per un aperitivo speciale o come secondo piatto vegetariano accompagnato da un’insalata fresca o da verdure di stagione.