🥘 Farro Gratinato con Carciofi, Patate e Fonduta di Pecorino

Cremoso all’interno, dorato e croccante in superficie, questo farro gratinato è un piatto rustico e irresistibilmente saporito. I carciofi teneri, le patate morbide e la fonduta vellutata di pecorino si uniscono in una preparazione ricca e avvolgente, completata da una crosticina fragrante che rende ogni boccone ancora più goloso.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 350 g di farro perlato
• 5 carciofi freschi
• 450 g di patate
• 180 g di Pecorino Romano grattugiato
• 250 ml di latte intero
• 150 ml di panna fresca da cucina
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 40 g di burro
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Un pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Per prima cosa pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte spinose.

Accorciate i gambi, eliminate la parte esterna fibrosa e tagliate i carciofi a metà.

Rimuovete l’eventuale barba interna e divideteli in spicchi abbastanza regolari.

Immergeteli subito in una ciotola con acqua fredda e succo di limone, per evitare che anneriscano.

Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di circa 2 cm.

Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e sbollentate le patate per circa 7-8 minuti, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi ma saranno ancora compatte.

Scolatele delicatamente e tenetele da parte.

In una padella capiente scaldate tre cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i carciofi ben scolati e fateli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando delicatamente.

Versate il brodo vegetale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 12-15 minuti, fino a quando i carciofi saranno teneri.

Eliminate il coperchio e lasciate evaporare il liquido in eccesso.

Condite con sale, pepe nero, prezzemolo tritato e qualche fogliolina di timo fresco.

Aggiungete le patate sbollentate e fatele insaporire insieme ai carciofi per circa 3 minuti.

Spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio.

Sciacquate accuratamente il farro perlato sotto acqua corrente fredda.

Portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuocete il farro per circa 20-25 minuti, o secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Scolatelo quando sarà tenero ma ancora leggermente consistente, perché completerà la cottura in forno.

Trasferite il farro in una ciotola capiente e conditelo con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Preparate ora la fonduta di pecorino.

Versate il latte e la panna in un pentolino dal fondo spesso e scaldateli a fuoco dolce, senza portarli a ebollizione.

Aggiungete 20 g di burro e mescolate fino a completo scioglimento.

Spegnete il fuoco e incorporate gradualmente il Pecorino Romano grattugiato, mescolando continuamente con una frusta.

Lavorate fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo per regolare la consistenza.

Insaporite con una macinata di pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Evitate di far bollire la fonduta dopo aver aggiunto il formaggio, per mantenerla liscia e omogenea.

Versate circa metà della fonduta sul farro cotto e mescolate delicatamente, fino a quando tutti i chicchi saranno avvolti dalla crema.

Aggiungete i carciofi e le patate, tenendone da parte una piccola quantità per la superficie.

Incorporate metà del Parmigiano grattugiato e mescolate con cura per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Imburrate una pirofila rettangolare da circa 25 × 30 cm.

Distribuite sul fondo un sottile strato di fonduta di pecorino, quindi versate il composto di farro, carciofi e patate.

Livellate delicatamente con un cucchiaio, senza schiacciare eccessivamente gli ingredienti.

Distribuite sulla superficie i carciofi e i cubetti di patate tenuti da parte, cercando di renderli ben visibili.

Versate la fonduta rimasta, distribuendola uniformemente tra gli ingredienti.

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano rimasto, un cucchiaino di timo e una macinata di pepe nero.

Cospargete la superficie con il composto aromatico e completate con il burro rimasto distribuito a piccoli fiocchetti.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e la fonduta inizierà a formare una crosticina gratinata.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una superficie ancora più croccante, controllando attentamente la doratura.

Sfornate e lasciate riposare il farro gratinato per circa 5-7 minuti, in modo che la fonduta si stabilizzi leggermente e i sapori si amalgamino.

Completate con prezzemolo fresco tritato, qualche fogliolina di timo e una leggera macinata di pepe nero.

Servite direttamente nella pirofila, sollevando una porzione generosa per mostrare il farro cremoso, i carciofi teneri, le patate morbide e la fonduta di pecorino.

Il risultato finale

Un farro gratinato ricco e golosissimo, con chicchi morbidi avvolti da una fonduta vellutata di pecorino, carciofi delicati e patate tenere. La superficie dorata e croccante crea un contrasto irresistibile con il cuore cremoso e saporito, trasformando ingredienti semplici in un piatto rustico, profumato e perfetto da condividere in famiglia.