Fagottini di sfoglia con gorgonzola e noci, la ricetta della nonna che non trovi sui libri

I fagottini di sfoglia con gorgonzola e noci sono un antipasto semplice, profumato e molto sfizioso, perfetto per aprire una cena in famiglia o da servire con l’aperitivo. La pasta sfoglia diventa dorata e friabile, mentre il ripieno resta cremoso e saporito, con il contrasto croccante delle noci. È una di quelle ricette facili che sanno di casa, pronte in poco tempo ma capaci di fare sempre bella figura. Bastano pochi ingredienti scelti bene e il risultato arriva senza fatica.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230 g
• 150 g di gorgonzola dolce
• 40 g di gherigli di noci
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• pepe nero macinato, facoltativo

Preparazione

Prepara il ripieno

Trita grossolanamente le noci con un coltello. Metti il gorgonzola in una ciotola, lavoralo con una forchetta per ammorbidirlo e unisci le noci. Se ti piace, aggiungi una macinata leggera di pepe nero.

Forma i fagottini

Srotola la pasta sfoglia fredda e tagliala in 8 quadrati. Distribuisci al centro di ciascuno un cucchiaino abbondante di ripieno, poi richiudi i lembi verso il centro sigillando bene i bordi con le dita.

Spennella la superficie

Sistema i fagottini su una teglia rivestita con carta forno. Mescola il tuorlo con il latte e spennella la superficie, senza esagerare sui bordi per non appesantire la sfoglia.

Cuoci in forno

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti, finché i fagottini saranno gonfi e ben dorati. Lasciali intiepidire per qualche minuto prima di servirli.

I consigli di Rosa

Trita le noci al coltello e lasciale grossolane: nel mixer diventano una pasta oleosa che si confonde con il gorgonzola e sparisce, mentre qui servono proprio a farsi sentire sotto i denti. Se hai un minuto, passale in un padellino a secco finché profumano, il gusto cambia parecchio.

Il gorgonzola dolce lavoralo appena, freddo di frigorifero, quel tanto che basta a incorporare le noci: schiacciato a lungo diventa una crema molle che in forno cola fuori invece di restare dentro. Di sale non ne vuole, è già sapido di suo, mentre il pepe ci sta bene perché smorza la parte grassa.

Servili tiepidi e non bollenti: appena sfornati il ripieno è liquido, scotta e del gorgonzola non si sente niente, mentre raffreddando torna cremoso e il gusto si distingue. Sono i pochi minuti di attesa che questa ricetta chiede.

Conservazione

Il gorgonzola profuma parecchio anche da freddo, quindi tienili in un contenitore chiuso, altrimenti in frigorifero lo ritrovi in tutto quello che sta lì accanto. Restano buoni un giorno o due, anche se la sfoglia non è più quella friabile delle prime ore.

Per rimetterli in forma serve il forno caldo; il microonde non è un’opzione, perché rende la pasta sfoglia molle e gommosa. Se invece vuoi giocare d’anticipo, congelali crudi e già formati, distanziati sul vassoio: dal congelatore vanno dritti in forno, spennellati con tuorlo e latte al momento, e vengono meglio di quelli cotti e riscaldati.

Varianti

• Con il gorgonzola piccante: usa l’erborinato piccante al posto di quello dolce e unisci al ripieno un filo di miele, che smorza la punta salata.
• Con la pera: unisci al ripieno qualche dadino piccolo di pera soda, perché il dolce sta benissimo con l’erborinato e le noci.
• Con il radicchio: aggiungi radicchio saltato in padella, ben asciutto e tritato grossolanamente, per un gusto più amarognolo.
• A girelle: invece dei quadrati, spalma il ripieno sulla sfoglia stesa, arrotolala e taglia delle rondelle; regola il tempo di cottura di conseguenza.

Domande frequenti

Il ripieno esce in cottura: dove sbaglio?
Di solito è troppa farcia o sono i bordi sigillati male. Resta sul cucchiaino abbondante indicato, premi bene i lembi con le dita e lavora la sfoglia ancora fredda di frigorifero, perché si chiude molto meglio.

Posso prepararli in anticipo?
Sì: formali, sistemali sulla teglia e tienili in frigorifero coperti con pellicola, poi spennella e inforna al momento. Se invece li hai già cotti, rigenerali in forno a 180°C per 5 minuti prima di servirli.

Posso sostituire il gorgonzola?
Va bene un altro erborinato dolce, oppure robiola o crescenza per un ripieno più delicato. Evita i formaggi molto acquosi: bagnano la sfoglia e i fagottini non si gonfiano.

Cosa servo insieme?
Sono ricchi, quindi accanto ci vuole qualcosa di fresco: un’insalatina di songino, qualche chicco d’uva o delle fettine di pera.