Spiedini di Pollo Ripieni di Scamorza con Zucchine e Speck

Dorati, succosi e con un cuore irresistibilmente filante, gli spiedini di pollo ripieni di scamorza con zucchine e speck sono un secondo piatto ricco di gusto e perfetto per tutta la famiglia. I teneri involtini di pollo racchiudono un ripieno cremoso di scamorza, mentre le zucchine e lo speck creano un abbinamento saporito e profumato. La cottura in forno regala una superficie leggermente croccante e dorata, lasciando la carne morbida e succosa all’interno.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 600 g di petto di pollo tagliato a fettine sottili
• 200 g di scamorza
• 150 g di speck a fette
• 2 zucchine medie
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• prezzemolo fresco tritato q.b.

Per completare:

• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• qualche rametto di rosmarino fresco

Preparazione

Per prima cosa lava accuratamente le zucchine, elimina le estremità e tagliale nel senso della lunghezza a fettine sottili, utilizzando una mandolina oppure un coltello affilato.

Le fettine dovranno essere abbastanza sottili da poter essere arrotolate facilmente senza rompersi.

Scalda una piastra antiaderente e griglia le zucchine per circa 1-2 minuti per lato, giusto il tempo necessario per ammorbidirle leggermente.

Trasferiscile su un piatto e lasciale raffreddare.

Nel frattempo prepara il pollo. Disponi le fettine su un tagliere e, se necessario, battile delicatamente con un batticarne per renderle sottili e uniformi.

Condiscile con un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, la paprika dolce, l’origano e qualche goccia di succo di limone.

Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e massaggia delicatamente la carne per distribuire uniformemente gli aromi.

Taglia la scamorza a bastoncini di circa 1 cm di spessore, abbastanza corti da poter essere racchiusi all’interno delle fettine di pollo.

Prendi una fettina di pollo e sistemala sul piano di lavoro.

Disponi sopra una fettina di speck e una fettina di zucchina grigliata, quindi aggiungi al centro un bastoncino di scamorza.

Arrotola delicatamente il pollo intorno al ripieno, formando un involtino compatto. Cerca di chiudere bene le estremità per limitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.

Procedi allo stesso modo con tutte le fettine di pollo, fino a terminare gli ingredienti.

Taglia gli involtini più grandi a metà, se necessario, in modo da ottenere bocconcini di dimensioni simili.

Prendi degli spiedini di legno, precedentemente immersi in acqua per circa 20-30 minuti, e infilza delicatamente gli involtini, alternandoli con fettine di zucchina ripiegate e piccoli pezzi di speck.

Distribuisci circa 3-4 involtini su ogni spiedino, mantenendoli abbastanza vicini ma senza schiacciarli eccessivamente.

Rivesti una teglia con carta forno e disponi gli spiedini uno accanto all’altro.

Aggiungi i rametti di rosmarino e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

In una ciotolina mescola il Parmigiano grattugiato con il pangrattato, un pizzico di paprika dolce e poco prezzemolo tritato.

Spennella gli spiedini con un filo d’olio extravergine d’oliva e distribuisci sulla superficie una leggera quantità del composto aromatico.

Questa panatura contribuirà a creare una crosticina dorata e saporita durante la cottura.

Preriscalda il forno statico a 200°C.

Inforna gli spiedini e lasciali cuocere per circa 25-30 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.

Durante la cottura, lo speck diventerà leggermente croccante, le zucchine si ammorbidiranno e la scamorza inizierà a sciogliersi all’interno degli involtini.

Negli ultimi 3-4 minuti puoi attivare la funzione grill per ottenere una superficie ancora più dorata e appetitosa.

Controlla che il pollo sia completamente cotto, raggiungendo una temperatura interna di almeno 74°C nella parte più spessa.

Una volta pronti, sforna gli spiedini e lasciali riposare per circa 3 minuti.

Trasferiscili su un grande piatto da portata oppure su una tavola di legno, per una presentazione rustica e invitante.

Completa con prezzemolo fresco tritato, qualche ago di rosmarino e una leggera macinata di pepe nero.

Servi gli spiedini ancora caldi, quando la scamorza è morbida e filante.

Il risultato finale

Il risultato è un secondo piatto irresistibilmente goloso, con spiedini dorati e profumati che racchiudono un cuore di formaggio cremoso.

Il pollo rimane tenero e succoso, mentre lo speck aggiunge una nota saporita e leggermente croccante. Le zucchine regalano delicatezza e freschezza, creando un equilibrio perfetto con il gusto intenso della scamorza.

Al taglio, gli involtini rivelano strati ben definiti di pollo, zucchine e speck, con il formaggio caldo che si scioglie delicatamente al centro.

La superficie leggermente gratinata rende ogni boccone ancora più appetitoso, mentre il profumo del rosmarino completa il piatto con una nota rustica e mediterranea.

Consiglio: per ottenere spiedini particolarmente morbidi, utilizza fettine di pollo sottili e cerca di non prolungare eccessivamente la cottura. Se preferisci un sapore più intenso, puoi utilizzare scamorza affumicata, che si abbina perfettamente allo speck e alle zucchine.

Questi spiedini sono deliziosi accompagnati da patate arrosto, verdure grigliate, insalata fresca oppure una salsa leggera allo yogurt ed erbe aromatiche.

Perfetti per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o un buffet salato, gli spiedini di pollo ripieni di scamorza con zucchine e speck sono una ricetta semplice ma scenografica, capace di conquistare con il loro ripieno filante e la superficie dorata.

Un secondo piatto fatto in casa, ricco di sapore e profumo, ideale per portare in tavola qualcosa di sfizioso e diverso dal solito.