Strudel Salato con Pere, Speck e Formaggio Asiago

Croccante e dorato all’esterno, morbido e filante all’interno, questo strudel salato è una vera delizia dal sapore rustico e raffinato. La dolcezza delle pere incontra il gusto deciso dello speck e la cremosità dell’Asiago, creando un ripieno ricco e irresistibile racchiuso in una sfoglia fragrante. Perfetto come antipasto, per una cena sfiziosa o per arricchire un buffet.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 pere mature ma sode
• 150 g di speck a fette sottili
• 200 g di formaggio Asiago
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di miele
• 1 rametto di timo fresco
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di semi di papavero

Preparazione

Lavate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Conditele con il succo di limone per evitare che anneriscano.

In una padella fate sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungete le pere e il miele e lasciate insaporire per circa 3-4 minuti. Le pere devono ammorbidirsi leggermente senza perdere la loro forma.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Tagliate il formaggio Asiago a fettine sottili oppure a piccoli cubetti.

Srotolate la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo il lato più lungo in posizione orizzontale.

Distribuite il pangrattato nella parte centrale della sfoglia, lasciando liberi i bordi. Questo aiuterà ad assorbire l’umidità del ripieno e a mantenere la base croccante.

Sistemate uno strato di speck sopra il pangrattato, quindi distribuite le fettine di pera leggermente sovrapposte.

Aggiungete l’Asiago e completate con il Parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di timo.

Praticate dei tagli diagonali sui due lati liberi della pasta sfoglia, formando delle strisce larghe circa 2 cm.

Ripiegate prima le estremità corte verso l’interno, quindi intrecciate le strisce di sfoglia sopra il ripieno, alternando il lato destro e quello sinistro, fino a ottenere uno strudel dalla superficie intrecciata.

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente tutta la superficie. Completate con i semi di papavero.

Trasferite lo strudel in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che la pasta sfoglia mantenga meglio la forma durante la cottura.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà gonfia, ben dorata e croccante.

Se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto per ottenere una base perfettamente cotta.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5-10 minuti prima di tagliare lo strudel a fette spesse.

Servitelo ancora tiepido, quando l’Asiago è morbido e filante e la pasta sfoglia conserva tutta la sua fragranza.

Il risultato è uno strudel dalla crosta dorata e friabile, con un ripieno generoso in cui le pere dolci e delicate si fondono con lo speck saporito e l’Asiago cremoso. Un contrasto di sapori e consistenze che rende ogni fetta particolarmente golosa.