Sformato di Riso Venere con Salmone, Porri e Cuore di Robiola

Dorato e leggermente croccante all’esterno, morbido e irresistibilmente cremoso all’interno, questo sformato di riso Venere racchiude un ripieno ricco di salmone tenero, porri delicati e un cuore vellutato di Robiola. Un piatto rustico ed elegante, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. Il contrasto tra il riso nero, il salmone rosato e il formaggio cremoso rende ogni fetta particolarmente invitante.

Ingredienti per 6 persone

Per lo sformato:

• 350 g di riso Venere
• 350 g di filetto di salmone fresco senza pelle e spine
• 2 porri medi
• 250 g di Robiola
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova
• 100 ml di panna fresca liquida
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• qualche rametto di aneto fresco
• sale
• pepe nero

Per la gratinatura:

• 50 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 20 g di burro fuso
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo fresco tritato

Per completare:

• qualche fogliolina di prezzemolo
• scorza grattugiata di limone
• un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Cuocete il riso Venere

Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata.

Versate il riso Venere e cuocetelo seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 30-40 minuti per il riso tradizionale.

Il riso dovrà risultare tenero ma ancora consistente, senza diventare troppo morbido.

Scolatelo accuratamente e trasferitelo in una ciotola capiente.

Aggiungete una piccola noce di burro e mescolate delicatamente.

Lasciatelo intiepidire completamente prima di incorporare gli altri ingredienti.

2. Preparate i porri

Eliminate le radici e la parte verde più dura dei porri.

Lavateli accuratamente sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra tra gli strati.

Tagliateli a rondelle sottili.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva e una piccola noce di burro in una padella capiente.

Aggiungete i porri e fateli appassire a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, mescolando delicatamente.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per evitare che si asciughino.

I porri dovranno diventare morbidi, dolci e leggermente cremosi, senza prendere troppo colore.

Regolate di sale e pepe nero, quindi lasciateli raffreddare.

3. Preparate il salmone

Controllate accuratamente il filetto di salmone ed eliminate eventuali spine residue.

Tagliatelo a cubetti di circa 2 cm.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.

Aggiungete il salmone e fatelo rosolare delicatamente per circa 2-3 minuti, girandolo con attenzione.

Insaporite con un pizzico di sale, pepe nero e poca scorza grattugiata di limone.

Il salmone dovrà iniziare a prendere colore, ma non sarà necessario completare la cottura, perché terminerà di cuocere in forno.

Spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire.

4. Preparate il composto di riso

Versate il riso Venere ormai tiepido in una ciotola capiente.

Aggiungete le uova, 60 g di Parmigiano grattugiato e la panna fresca liquida.

Unite metà dei porri precedentemente cotti, il prezzemolo tritato e qualche fogliolina di aneto fresco.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete una macinata di pepe nero e regolate di sale.

Il composto dovrà risultare morbido e leggermente cremoso, ma abbastanza compatto da mantenere la forma dopo la cottura.

5. Preparate il cuore di Robiola

Trasferite la Robiola in una ciotola.

Aggiungete il Parmigiano rimasto, un pizzico di pepe nero e poca scorza grattugiata di limone.

Lavorate delicatamente con una forchetta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Se la Robiola dovesse risultare troppo compatta, aggiungete un cucchiaio di panna fresca.

Conservate la crema in frigorifero fino al momento di assemblare lo sformato.

6. Assemblate lo sformato

Imburrate uno stampo rotondo a cerniera del diametro di circa 22-24 cm.

Rivestite il fondo con carta forno e cospargete leggermente i bordi con pangrattato.

Distribuite circa metà del composto di riso Venere sul fondo dello stampo.

Livellate accuratamente con il dorso di un cucchiaio, premendo leggermente per creare una base compatta.

Distribuite sopra i porri rimasti, formando uno strato uniforme.

Aggiungete i cubetti di salmone, cercando di distribuirli su tutta la superficie.

Con un cucchiaio disponete la crema di Robiola sopra il salmone, creando uno strato abbondante e cremoso.

Lasciate libero circa un centimetro lungo i bordi, in modo che il formaggio rimanga racchiuso all’interno durante la cottura.

Coprite delicatamente con il riso Venere rimasto.

Livellate la superficie e premete leggermente lungo i bordi per sigillare il ripieno.

7. Preparate la gratinatura

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato.

Aggiungete il burro fuso, l’olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.

Mescolate fino a ottenere un composto aromatico e leggermente granuloso.

Distribuite uniformemente la panatura sulla superficie dello sformato.

Premete delicatamente con il dorso di un cucchiaio per farla aderire al riso.

Completate con un leggero filo d’olio extravergine d’oliva.

8. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Disponete lo stampo su una teglia e infornate nella parte centrale del forno.

Cuocete per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente croccante.

Il ripieno dovrà essere ben caldo, il salmone completamente cotto e la Robiola morbida e cremosa.

Per verificare la cottura, controllate che il centro dello sformato raggiunga almeno 63°C.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più intensa, controllando attentamente che la superficie non bruci.

9. Lasciate riposare

Sfornate lo sformato e lasciatelo riposare nello stampo per circa 10-15 minuti.

Questo passaggio permetterà al composto di compattarsi leggermente e renderà più semplice ottenere fette regolari.

Passate delicatamente un coltellino lungo i bordi dello stampo e aprite la cerniera.

Trasferite lo sformato su un grande piatto da portata, aiutandovi con una spatola larga.

10. Servite

Completate la superficie con qualche fogliolina di prezzemolo fresco, un pizzico di scorza grattugiata di limone e un leggero filo d’olio extravergine d’oliva.

Tagliate lo sformato a fette generose, utilizzando un coltello affilato.

Sollevate delicatamente una fetta per mostrare chiaramente gli strati di riso Venere, salmone rosato, porri morbidi e Robiola cremosa.

Disponete la fetta accanto allo sformato, lasciando visibile il cuore morbido e filante.

Servite ancora caldo, accompagnando eventualmente con un’insalata fresca o verdure grigliate.

Il risultato finale

Uno sformato di riso Venere dalla superficie dorata e fragrante, con un interno ricco di consistenze e sapori mediterranei.

Il riso nero mantiene una piacevole consistenza, mentre il salmone tenero si unisce alla dolcezza dei porri e alla cremosità della Robiola, creando un cuore morbido e avvolgente.

La gratinatura al Parmigiano aggiunge una nota croccante che contrasta perfettamente con il ripieno, mentre il limone e le erbe aromatiche regalano freschezza e profumo.

Un piatto unico rustico, elegante e irresistibile, perfetto per portare in tavola una preparazione originale e golosa, con tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.