Tartellette salate con ricotta e pomodorini con brisée fatta in casa e fondo croccante

Le tartellette salate con ricotta e pomodorini sono un antipasto semplice, elegante e perfetto per buffet, aperitivi e cene in piedi. Hanno una base friabile di pasta brisée e un ripieno morbido alla ricotta, reso fresco dai pomodorini e profumato dal basilico. Si preparano con ingredienti comuni, ma fanno sempre una bella figura in tavola. Il contrasto tra guscio croccante e crema delicata le rende irresistibili appena sfornate, ma sono ottime anche tiepide.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 12 tartellette
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

• Farina 00 250 g
• Burro freddo 125 g
• Acqua fredda 60 ml
• Sale fino 1 cucchiaino raso
• Ricotta vaccina 300 g
• Uovo 1
• Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g
• Pomodorini ciliegino 250 g
• Basilico fresco 6 foglie
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

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Preparazione

Prepara la pasta brisée

Lavora la farina con il burro freddo a cubetti e il sale fino fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’acqua fredda poco alla volta, impasta rapidamente, forma un panetto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prepara il ripieno alla ricotta

In una ciotola mescola la ricotta ben scolata con l’uovo, il Parmigiano Reggiano, il basilico tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Devi ottenere una crema morbida ma compatta.

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Forma le tartellette

Stendi la pasta brisée a circa 3 mm di spessore e ritaglia dei dischi leggermente più grandi degli stampini. Rivesti 12 stampini da tartelletta da circa 8 cm, bucherella il fondo con una forchetta e distribuisci il ripieno.

Aggiungi i pomodorini

Lava i pomodorini, tagliali a metà e sistemali sulla crema di ricotta con il lato tagliato verso l’alto. Condisci con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Cuoci in forno

Cuoci le tartellette salate in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, finché i bordi saranno dorati e il ripieno ben rassodato. Lasciale intiepidire qualche minuto prima di servirle.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Questi antipasti danno il meglio appena fatti, ma puoi prepararli in anticipo e rigenerarli in forno a 180°C per 5 minuti prima di servire. Se li prepari per un buffet, disponili su più vassoi piccoli invece di uno grande: potrai portarne in tavola uno alla volta, sempre caldo.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Rigenerali in forno a 180°C per 5-8 minuti prima di servirli: torneranno fragranti come appena fatti.

Il fondo croccante: brisée fredda e cottura in bianco

La differenza tra una tartelletta che scrocchia e una che si affloscia sta in due passaggi che non compaiono nella lista degli ingredienti.

Il primo è il modo di lavorare il burro. Deve uscire dal frigo all’ultimo, tagliato a cubetti di un centimetro, e va sfregato con la farina solo con la punta delle dita per un paio di minuti: i pezzetti devono restare visibili, sono loro che in forno creano gli strati e la friabilità. Se impasti finché il burro sparisce ottieni una pasta elastica, che si ritira dentro gli stampini.

Il secondo è la cottura in bianco. Prima del ripieno, cuoci i gusci vuoti a 190 °C per 10 minuti con un quadrato di carta forno e una manciata di legumi secchi dentro, poi togli i pesi e lascia altri 3 minuti. Spennella il fondo con un velo di albume sbattuto: fa da pellicola tra la ricotta e la pasta. Da lì prosegui come da ricetta, ma bastano 15-18 minuti.

Ultimo accorgimento: sala i pomodorini tagliati e lasciali sgocciolare dieci minuti a faccia in giù su carta assorbente. L’acqua che perderebbero in forno è la vera responsabile dei fondi molli.