Crostata alla ricotta, pere e scaglie di mandorle

La crostata alla ricotta, pere e scaglie di mandorle è un dolce classico dal sapore delicato e raffinato. La morbidezza della ricotta si unisce alla dolcezza naturale delle pere e alla croccantezza delle mandorle, creando un dessert perfetto per la colazione, la merenda o come elegante conclusione di un pranzo in famiglia. Facile da preparare e ricca di gusto, questa crostata conquisterà tutti con il suo equilibrio di sapori e la sua consistenza irresistibile.

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo a cubetti
• 80 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 400 g di ricotta ben scolata
• 2 pere mature ma sode
• 80 g di zucchero
• 1 uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare

• 40 g di mandorle a lamelle
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla

In una ciotola unite la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro freddo e lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporate l’uovo e la vaniglia, quindi impastate velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparare il ripieno

In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete l’uovo, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Preparare le pere

Lavate, sbucciate e private le pere del torsolo. Tagliatele a fettine sottili e tenetele da parte.

4. Assemblare la crostata

Stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e rivestite uno stampo da crostata da 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta. Versate il ripieno di ricotta e livellatelo con una spatola. Disponete le fettine di pera a raggiera sulla superficie e completate con le mandorle a lamelle.

5. Cuocere

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e la pasta ben cotta. Se necessario, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi minuti per evitare che le mandorle si scuriscano troppo.

6. Servire

Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla. Spolverizzate con zucchero a velo poco prima di servirla.

Consigli

Per un ripieno ancora più cremoso, scegliete una ricotta fresca e ben scolata. Le pere Williams o Abate sono ideali perché mantengono la loro consistenza durante la cottura. Potete aggiungere un pizzico di cannella o qualche goccia di liquore all’amaretto per un aroma più intenso.

Varianti

Per una versione ancora più golosa, aggiungete gocce di cioccolato fondente al ripieno. Potete sostituire le pere con mele, fichi o pesche a seconda della stagione, oppure utilizzare nocciole tritate al posto delle mandorle.

Conservazione

Conservate la crostata in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Prima di gustarla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

Domande frequenti

Posso preparare la crostata il giorno prima?
Sì, il giorno successivo sarà ancora più buona perché i sapori avranno avuto il tempo di amalgamarsi.

Posso congelarla?
Sì, una volta completamente raffreddata, può essere congelata fino a 2 mesi. Scongelatela lentamente in frigorifero prima di servirla.

Quale ricotta è consigliata?
La ricotta vaccina offre un gusto delicato, mentre quella di pecora dona un sapore più deciso e intenso.

Posso eliminare le mandorle?
Sì, la crostata sarà comunque deliziosa, anche se perderà la sua piacevole nota croccante.