Torta Soffice al Cioccolato Bianco con Cuore di Crema ai Mirtilli

Alta, soffice e irresistibilmente cremosa, questa torta al cioccolato bianco con cuore di crema ai mirtilli è un dolce goloso e raffinato, perfetto per ogni occasione speciale. L’impasto morbido e profumato alla vaniglia racchiude un ripieno vellutato di mirtilli, dal colore viola intenso, mentre il cioccolato bianco regala una dolcezza delicata e avvolgente. Una torta scenografica, con una superficie dorata e un cuore cremoso che si rivela al primo taglio, ideale per la colazione, la merenda o un dessert speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 8-10 persone – stampo rotondo da 24 cm

Per l’impasto soffice

• 280 g di farina 00
• 180 g di cioccolato bianco
• 150 g di zucchero
• 3 uova medie
• 120 g di burro
• 150 g di yogurt bianco intero
• 100 ml di latte intero
• 16 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
• 1 pizzico di sale

Per la crema ai mirtilli

• 300 g di mirtilli freschi
• 70 g di zucchero
• 150 g di mascarpone
• 80 g di ricotta fresca
• 20 g di amido di mais
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per completare

• 100 g di mirtilli freschi
• 60 g di cioccolato bianco a pezzetti
• 30 g di scaglie di cioccolato bianco
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Preparare la crema ai mirtilli

Iniziate lavando accuratamente i mirtilli sotto acqua corrente.

Scolateli e tamponateli delicatamente con carta da cucina.

Trasferite 300 g di mirtilli in un pentolino dal fondo spesso.

Aggiungete lo zucchero e il succo di limone, quindi mescolate delicatamente.

Accendete il fuoco a intensità medio-bassa e lasciate cuocere per circa 8-10 minuti, mescolando spesso.

Durante la cottura, i mirtilli inizieranno ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo, formando una salsa dal colore viola intenso.

Schiacciate leggermente una parte dei frutti con una forchetta, lasciandone alcuni interi per ottenere una consistenza più rustica.

Sciogliete l’amido di mais in due cucchiai di acqua fredda, quindi versatelo nel pentolino.

Mescolate continuamente e proseguite la cottura per circa 2-3 minuti, fino a ottenere una composta densa e lucida.

La consistenza dovrà essere simile a quella di una confettura morbida, abbastanza compatta da non disperdersi completamente nell’impasto durante la cottura.

Spegnete il fuoco e trasferite la composta in una ciotola.

Coprite con pellicola alimentare a contatto e lasciate raffreddare completamente.

2. Preparare il cuore cremoso

In una ciotola capiente versate il mascarpone e la ricotta fresca ben scolata.

Aggiungete l’estratto di vaniglia e lavorate il composto con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Incorporate gradualmente la composta di mirtilli ormai fredda.

Mescolate delicatamente, lasciando qualche venatura viola più intensa per ottenere un effetto marmorizzato.

La crema dovrà risultare densa, morbida e vellutata.

Trasferitela in frigorifero per circa 20-30 minuti, in modo che diventi leggermente più compatta e facile da distribuire all’interno della torta.

3. Sciogliere il cioccolato bianco

Tagliate i 180 g di cioccolato bianco destinati all’impasto in piccoli pezzi.

Trasferiteli in una ciotola resistente al calore insieme al burro.

Fate sciogliere delicatamente a bagnomaria, mescolando spesso con una spatola.

Evitate che l’acqua del pentolino entri in contatto con il cioccolato.

Quando il composto sarà completamente sciolto e omogeneo, toglietelo dal calore.

Lasciatelo intiepidire per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente.

Il cioccolato dovrà essere ancora fluido ma non caldo, per evitare di compromettere la consistenza delle uova durante la preparazione dell’impasto.

4. Preparare l’impasto soffice

Rompete le uova in una ciotola capiente.

Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.

Montate con le fruste elettriche per circa 5-6 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungete l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Versate gradualmente il composto di burro e cioccolato bianco ormai tiepido, continuando a mescolare a bassa velocità.

Incorporate lo yogurt bianco e il latte intero.

Mescolate delicatamente fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

In una ciotola separata setacciate la farina insieme al lievito per dolci.

Aggiungete gli ingredienti secchi al composto, poco alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Lavorate delicatamente per evitare di smontare eccessivamente l’impasto.

Alla fine dovrete ottenere un composto morbido, cremoso e abbastanza denso, con una consistenza omogenea e vellutata.

5. Preparare lo stampo

Prendete uno stampo rotondo a cerniera da 24 cm di diametro.

Rivestite il fondo con carta forno e imburrate leggermente i bordi.

Spolverate le pareti con un velo di farina, eliminando quella in eccesso.

Versate circa metà dell’impasto nello stampo e livellatelo delicatamente con una spatola.

Distribuite sopra la crema ai mirtilli, formando uno strato generoso al centro della torta.

Lasciate liberi circa 2 cm lungo i bordi, in modo che la crema rimanga racchiusa all’interno durante la cottura.

Aggiungete qualche mirtillo fresco sulla crema, premendolo leggermente.

Coprite delicatamente con l’impasto rimasto, distribuendolo a cucchiaiate per non spostare eccessivamente il ripieno.

Livellate la superficie con una spatola.

6. Decorare la superficie

Distribuite sulla superficie i mirtilli freschi rimasti.

Aggiungete i pezzetti di cioccolato bianco, cercando di distribuirli uniformemente.

Con un cucchiaino potete aggiungere qualche piccola quantità di composta di mirtilli, se ne avete conservata una parte.

Passate delicatamente la punta di uno stecchino attraverso le piccole porzioni di composta, creando leggere venature viola sulla superficie.

Evitate di mescolare troppo, per mantenere ben visibile il contrasto tra l’impasto chiaro e i mirtilli.

Completate con qualche pezzetto di cioccolato bianco.

7. Cuocere la torta

Preriscaldate il forno statico a 175°C.

Infornate la torta nella parte centrale del forno e lasciatela cuocere per circa 50-60 minuti.

Durante la cottura, l’impasto crescerà lentamente, formando una superficie leggermente dorata e una mollica soffice.

Il cioccolato bianco contribuirà a mantenere l’interno morbido, mentre la crema ai mirtilli formerà un cuore vellutato dal colore viola intenso.

Controllate la doratura dopo circa 40 minuti.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite delicatamente lo stampo con un foglio di alluminio.

Per verificare la cottura, inserite uno stecchino nella parte di impasto vicino al bordo, evitando il centro cremoso.

Lo stecchino dovrà uscire senza impasto crudo, anche se leggermente umido.

Il centro potrà risultare più morbido per la presenza della crema ai mirtilli.

8. Raffreddare la torta

Quando la torta sarà cotta, estraetela dal forno e lasciatela riposare nello stampo per circa 20 minuti.

Passate delicatamente un coltello lungo i bordi, quindi aprite la cerniera.

Trasferite la torta su una griglia e lasciatela raffreddare completamente.

Per ottenere fette più regolari e mantenere il cuore cremoso ben definito, trasferitela in frigorifero per almeno 1-2 ore dopo il raffreddamento.

Questo passaggio permetterà alla crema ai mirtilli di stabilizzarsi, mantenendo una consistenza morbida ma compatta.

9. Decorare e servire

Disponete la torta su un grande piatto da portata.

Spolverate leggermente la superficie con zucchero a velo.

Aggiungete le scaglie di cioccolato bianco e qualche mirtillo fresco.

Con un coltello affilato tagliate una fetta generosa, pulendo la lama tra un taglio e l’altro.

Sistemate la fetta leggermente staccata dalla torta, in modo da mostrare chiaramente il cuore cremoso ai mirtilli.

Al taglio, ogni porzione rivela una mollica chiara, soffice e delicatamente profumata alla vaniglia, arricchita dalla dolcezza del cioccolato bianco.

Al centro, la crema ai mirtilli crea uno strato morbido e vellutato, dal colore viola intenso, con piccoli frutti che regalano una piacevole nota fresca e leggermente acidula.

La dolcezza del cioccolato bianco si abbina perfettamente al sapore dei mirtilli, creando un equilibrio delicato e irresistibile.

La superficie dorata, arricchita da piccoli pezzi di cioccolato e mirtilli, completa una torta scenografica e invitante.

Una preparazione soffice, cremosa e incredibilmente golosa, perfetta per la colazione, la merenda o un dessert speciale. Una torta dal cuore vellutato e profumato, ideale per portare in tavola un dolce elegante, ricco di colore e capace di conquistare con ogni fetta.