Tortini di Sgombro con Patate Dolci, Olive Nere e Scamorza

Dorati e croccanti all’esterno, morbidi e filanti all’interno, questi tortini di sgombro con patate dolci, olive nere e scamorza sono una ricetta rustica e irresistibile! La dolcezza delle patate si sposa con il gusto deciso dello sgombro, mentre le olive nere e la scamorza fusa rendono ogni boccone ricco e saporito.

Perfetti come secondo piatto o antipasto caldo, sono semplici da preparare e bellissimi da portare in tavola.

Ingredienti

Per 6 tortini

• 600 g di patate dolci
• 300 g di sgombro sott’olio sgocciolato
• 200 g di scamorza
• 100 g di olive nere denocciolate
• 1 uovo
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 pizzico di paprika dolce
• Sale e pepe q.b.

Per la gratinatura:

• 60 g di scamorza grattugiata
• 20 g di Parmigiano
• 2 cucchiai di pangrattato
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

1. Cuocete le patate dolci

Sbucciate le patate dolci, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua leggermente salata per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno morbide.

Scolatele accuratamente e lasciatele asciugare per qualche minuto. Schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea omogenea.

2. Preparate la base dei tortini

Lasciate intiepidire la purea, quindi aggiungete l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio.

Insaporite con paprika, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto da poter essere modellato.

3. Preparate il ripieno

Sgocciolate lo sgombro e sbriciolatelo grossolanamente con una forchetta, controllando che non siano presenti lische.

Tagliate le olive nere a rondelle e la scamorza a cubetti.

Mescolate lo sgombro con le olive, la scorza di limone, un cucchiaio di olio e una parte della scamorza.

4. Formate i cestini

Rivestite una teglia con carta forno e disponete sei coppapasta metallici da circa 8 cm di diametro.

Distribuite il composto di patate dolci all’interno degli anelli, premendolo sul fondo e lungo i bordi per formare piccoli cestini con una cavità centrale.

Spennellate leggermente con olio extravergine d’oliva.

5. Precuocete le basi

Infornate a 190°C in forno statico per 12-15 minuti, fino a quando i cestini inizieranno a rassodarsi e diventeranno leggermente dorati.

Lasciateli intiepidire per qualche minuto senza rimuovere gli anelli.

6. Aggiungete il ripieno

Riempite ogni cestino con il composto di sgombro e olive nere.

Inserite al centro alcuni cubetti di scamorza, premendoli leggermente nel ripieno.

Distribuite sulla superficie la scamorza grattugiata, il Parmigiano e il pangrattato.

7. Completate la cottura

Infornate nuovamente a 190°C per circa 15-20 minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e la superficie ben dorata.

Per una gratinatura più croccante, attivate il grill negli ultimi 2 minuti, controllando attentamente i tortini.

8. Lasciate riposare e servite

Sfornate e lasciate riposare per 7-10 minuti prima di rimuovere delicatamente i coppapasta.

Disponete i tortini su un piatto da portata e completate con prezzemolo fresco e una macinata di pepe.

Tagliate un tortino a metà per mostrare il ripieno morbido di sgombro, olive nere e scamorza filante.

Consigli per un risultato perfetto

Patate dolci: scolatele molto bene per evitare che i cestini risultino troppo morbidi.

Scamorza: scegliete quella affumicata per un sapore più intenso oppure quella dolce per un risultato più delicato.

Sgombro: utilizzate filetti ben sgocciolati per mantenere il ripieno compatto.

Conservazione: conservate i tortini in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldateli in forno prima di servirli.

Il risultato finale

Questi tortini di sgombro con patate dolci, olive nere e scamorza conquistano con la loro superficie dorata e leggermente croccante e un cuore morbido, saporito e filante. La dolcezza delle patate crea un contrasto delizioso con il gusto mediterraneo dello sgombro e delle olive, mentre la scamorza aggiunge una cremosità irresistibile.

Una ricetta semplice, originale e scenografica, perfetta per trasformare pochi ingredienti in un secondo piatto ricco di gusto e dal sapore autenticamente casalingo.