Filoncini Croccanti Ripieni di Salsiccia, Peperoni e Scamorza

Dorati e croccanti all’esterno, soffici all’interno e con un ripieno irresistibile di salsiccia saporita, peperoni arrostiti e scamorza filante. Questi filoncini rustici sono perfetti per una cena sfiziosa, un buffet o un aperitivo in famiglia. Il profumo del pane appena sfornato e il cuore ricco e cremoso rendono ogni fetta davvero golosa.

Ingredienti per 3 filoncini grandi

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 350 g di salsiccia fresca
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 250 g di scamorza
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe nero

Per completare:

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• qualche fogliolina di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Preparate l’impasto

Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero, quindi mescolate.

Incorporate gradualmente l’acqua tiepida, iniziando a lavorare con un cucchiaio o con le mani.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.

Impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.

Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta e coprite con pellicola alimentare o un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

2. Preparate i peperoni

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni.

Tagliateli a striscioline sottili.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente con la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i peperoni e fateli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti.

Insaporite con sale, pepe nero e origano, quindi proseguite la cottura per altri 10-12 minuti, fino a quando saranno morbidi e leggermente caramellati.

Eliminate l’aglio e trasferite i peperoni in una ciotola, lasciandoli raffreddare completamente.

3. Cuocete la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolate la carne con le mani.

Trasferitela in una padella antiaderente e fatela rosolare a fuoco medio per circa 7-8 minuti, mescolando spesso e spezzettandola con un cucchiaio di legno.

Quando sarà ben cotta e leggermente dorata, eliminate l’eventuale grasso in eccesso.

Unite la salsiccia ai peperoni e mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.

Lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di utilizzarlo.

4. Formate i filoncini

Tagliate la scamorza a cubetti piccoli e tenetela da parte.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferitelo su un piano leggermente infarinato.

Dividetelo in tre porzioni uguali.

Stendete ogni porzione formando un rettangolo lungo circa 30 cm e largo 18 cm, mantenendo uno spessore di circa 5 mm.

Distribuite al centro di ogni rettangolo una parte del ripieno di salsiccia e peperoni.

Aggiungete abbondanti cubetti di scamorza, distribuendoli uniformemente.

Lasciate liberi circa 2 cm lungo i bordi.

Ripiegate leggermente le estremità corte verso l’interno e sollevate i lati lunghi della pasta, avvicinandoli al ripieno.

Richiudete parzialmente i bordi, lasciando una fessura centrale attraverso la quale si possano vedere la salsiccia, i peperoni e la scamorza.

Praticate piccoli tagli diagonali sui bordi della pasta e ripiegate delicatamente alcune strisce verso il centro, creando un effetto rustico intrecciato.

5. Seconda lievitazione

Disponete i tre filoncini su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra uno e l’altro.

Coprite delicatamente con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 30-40 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 200°C.

6. Condite e cuocete

Mescolate l’olio extravergine d’oliva con l’origano e spennellate delicatamente la superficie dei filoncini.

Distribuite un po’ di Parmigiano grattugiato sui bordi e aggiungete qualche cubetto di scamorza nella parte centrale ancora visibile.

Infornate a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando il pane sarà ben gonfio, la superficie dorata e il formaggio completamente sciolto.

Negli ultimi 3-4 minuti potete aumentare leggermente la temperatura oppure attivare il grill per ottenere una crosticina più croccante, controllando attentamente la doratura.

I filoncini saranno pronti quando la base risulterà ben cotta e la superficie avrà assunto un colore dorato intenso.

7. Servite

Sfornate i filoncini e trasferiteli delicatamente su una gratella.

Lasciateli riposare per circa 5-10 minuti, in modo che il ripieno si assesti leggermente.

Disponeteli su un grande tagliere di legno e completate con prezzemolo fresco tritato e un pizzico di origano.

Tagliate uno dei filoncini a fette spesse, lasciando gli altri interi per una presentazione rustica e generosa.

Serviteli ancora tiepidi, quando la scamorza è morbida e filante e il pane conserva tutta la sua fragranza.

Il risultato finale

Filoncini di pane dalla crosta dorata e croccante, con una mollica soffice e un ripieno ricco di salsiccia rosolata, peperoni dolci e scamorza filante. Ogni fetta rivela un cuore colorato, cremoso e saporito, mentre l’origano e il Parmigiano regalano un profumo irresistibile. Una preparazione rustica e golosa che porta in tavola tutto il gusto della cucina italiana fatta in casa.