Treccine di Pane alle Patate con Parmigiano, Salvia e Cuore di Brie

Le Treccine di Pane alle Patate con Parmigiano, Salvia e Cuore di Brie sono soffici, dorate e irresistibilmente filanti. L’impasto morbido alle patate, il profumo della salvia e il gusto intenso del Parmigiano racchiudono un cuore cremoso di Brie che si scioglie durante la cottura. Perfette come antipasto, per un aperitivo sfizioso o per accompagnare una cena in famiglia.

Ingredienti (per 8 treccine)

Per l’impasto:

• 400 g di farina Manitoba
• 200 g di patate lessate e schiacciate
• 120 ml di latte tiepido
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 uovo
• 40 g di burro morbido
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 8 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 200 g di Brie
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 8-10 foglie di salvia fresca
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Qualche foglia di salvia fresca
• 20 g di burro fuso

Preparazione

1. Preparare le patate

Lessate le patate in acqua leggermente salata fino a quando saranno morbide. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Lasciatele intiepidire completamente prima di aggiungerle all’impasto.

2. Preparare l’impasto

In una ciotola capiente versate la farina, il lievito secco e lo zucchero.

Aggiungete le patate schiacciate, l’uovo, il latte tiepido e il Parmigiano grattugiato.

Iniziate a impastare, quindi incorporate il burro morbido poco alla volta e infine il sale.

Lavorate per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo. Se necessario, aggiungete pochissima farina.

3. Lasciare lievitare

Formate un panetto, trasferitelo in una ciotola leggermente imburrata e coprite con pellicola alimentare.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti – 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

4. Preparare il ripieno

Tagliate il Brie a piccoli cubetti.

Tritate finemente le foglie di salvia e mescolatele con il Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero.

Tenete il ripieno da parte fino al momento di formare le treccine.

5. Formare le treccine ripiene

Trasferite l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e dividetelo in 8 porzioni uguali.

Stendete ogni porzione formando un rettangolo di circa 20 × 12 cm.

Distribuite al centro alcuni cubetti di Brie e un po’ di composto al Parmigiano e salvia.

Ripiegate l’impasto sul ripieno e sigillate accuratamente i bordi, formando un filoncino ripieno.

Dividete longitudinalmente ogni filoncino in due parti, lasciando un’estremità unita, quindi intrecciate delicatamente le due strisce con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Arrotolate leggermente la treccia su sé stessa per ottenere una forma rotonda, simile a una piccola corona.

6. Seconda lievitazione

Disponete le treccine su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.

Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.

7. Decorare prima della cottura

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente la superficie delle treccine.

Cospargete con il Parmigiano grattugiato e aggiungete qualche foglia di salvia fresca.

8. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Infornate le treccine nel ripiano centrale e cuocetele per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno ben gonfie e dorate.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite leggermente con un foglio di alluminio.

9. Completare e servire

Sfornate le treccine e spennellatele ancora calde con un velo di burro fuso.

Lasciatele riposare per 5 minuti, quindi trasferitele su una tavola di legno o su un piatto da portata.

Servitele tiepide, quando il Brie all’interno sarà ancora morbido e filante.

Consigli per treccine perfette

• Patate: scegliete patate farinose, ideali per ottenere un impasto soffice e leggero.
• Brie: utilizzatelo ben freddo per facilitare il taglio e la farcitura.
• Salvia: tritatela finemente per distribuirne il profumo in modo uniforme.
• Lievitazione: rispettate i tempi e aspettate che l’impasto raddoppi di volume.
• Ripieno: sigillate bene i filoncini prima di intrecciarli, anche se una piccola fuoriuscita di formaggio durante la cottura è normale.
• Conservazione: conservate le treccine in un contenitore chiuso per 1-2 giorni in frigorifero e riscaldatele in forno a 160°C per qualche minuto prima di servirle.

Un pane soffice con un cuore irresistibile

Le treccine di pane alle patate sono una preparazione rustica e golosa, capace di trasformare pochi ingredienti in qualcosa di davvero speciale. La crosticina dorata al Parmigiano contrasta con la morbidezza dell’impasto, mentre il Brie fuso e la salvia regalano un ripieno cremoso e profumato.