Tronchetto di Pizza con Melanzane Grigliate, Scamorza e Speck

Il tronchetto di pizza con melanzane grigliate, scamorza e speck è un rustico al forno ricco, filante e molto scenografico. Un soffice impasto per pizza racchiude strati di melanzane grigliate, speck saporito e scamorza che, durante la cottura, diventa irresistibilmente cremosa.

La superficie dorata e leggermente croccante contrasta con l’interno morbido e generosamente farcito. Servito caldo e tagliato a fette spesse, è perfetto per una cena informale, un buffet o un antipasto sostanzioso.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

• 2 melanzane grandi, circa 600 g
• 180 g di speck a fette
• 250 g di scamorza
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• origano q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Per la superficie

• 10 ml di olio extravergine d’oliva
• 20 g di Parmigiano Reggiano
• origano q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola e scioglietevi il lievito insieme allo zucchero.

Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare. Unite l’olio e, per ultimo, il sale.

Lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e omogeneo.

2. Lasciare lievitare

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

3. Grigliare le melanzane

Lavate le melanzane ed eliminate le estremità. Tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse circa 5 mm.

Scaldate bene una piastra e grigliate le fette per circa 2-3 minuti per lato.

Disponetele su un piatto e conditele leggermente con sale, pepe e un filo d’olio. Lasciatele raffreddare prima di utilizzarle.

4. Preparare la farcitura

Tagliate la scamorza a fettine sottili. Se risulta particolarmente umida, tamponatela con carta da cucina.

Tenete pronte anche le fette di speck e il Parmigiano grattugiato.

5. Farcire il tronchetto

Stendete l’impasto su un foglio di carta forno formando un rettangolo spesso circa 5-7 mm.

Distribuite le melanzane grigliate sulla parte centrale, lasciando libero il bordo. Aggiungete uno strato di speck e abbondante scamorza.

Cospargete con Parmigiano, origano e una macinata di pepe.

6. Formare il tronchetto

Ripiegate delicatamente l’impasto intorno al ripieno formando un lungo rotolo. Sigillate accuratamente le estremità per evitare la fuoriuscita eccessiva del formaggio durante la cottura.

Potete praticare alcuni tagli obliqui sulla parte superiore lasciando intravedere leggermente il ripieno.

Trasferite il tronchetto con la carta forno su una teglia.

7. Condire la superficie

Spennellate l’impasto con 10 ml di olio extravergine d’oliva.

Distribuite sulla superficie il Parmigiano e un pizzico di origano. Lasciate riposare il tronchetto per altri 15 minuti mentre il forno raggiunge la temperatura.

8. Cuocere

Cuocete nel forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti.

Il tronchetto sarà pronto quando la superficie risulterà ben gonfia e dorata e la scamorza all’interno sarà completamente fusa.

Sfornatelo e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo.

Consigli

Le melanzane devono essere grigliate prima di essere inserite nel tronchetto. Utilizzandole crude rilascerebbero troppa acqua durante la cottura.

Anche la scamorza deve essere abbastanza asciutta. Questo permette di mantenere l’impasto morbido senza renderlo eccessivamente umido nella parte centrale.

Non esagerate con il sale: lo speck e il Parmigiano apportano già una buona sapidità.

Per ottenere fette belle e regolari, aspettate qualche minuto prima di tagliare il tronchetto. Il formaggio rimarrà filante, ma il ripieno sarà più stabile.

Varianti

Potete utilizzare scamorza affumicata per dare al tronchetto un aroma ancora più intenso.

Lo speck può essere sostituito con prosciutto cotto, prosciutto crudo oppure mortadella.

Per una versione vegetariana eliminate lo speck e aggiungete peperoni grigliati, pomodori secchi oppure zucchine.

Per un ripieno ancora più cremoso potete aggiungere qualche cucchiaio di ricotta ben scolata insieme alla scamorza.

Conservazione

Il tronchetto di pizza si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, avvolto nella pellicola alimentare o chiuso in un contenitore ermetico.

Per farlo tornare fragrante, riscaldatelo in forno a 180°C per circa 8-10 minuti.

È preferibile evitare il microonde se si desidera mantenere la crosta leggermente croccante.

FAQ

Posso utilizzare un impasto per pizza già pronto?

Sì. Per velocizzare la preparazione potete utilizzare circa 800 g di impasto per pizza già lievitato.

Devo cuocere le melanzane prima?

Sì. Grigliarle prima permette di eliminare parte dell’umidità e di ottenere un ripieno più saporito e una cottura uniforme.

Quale formaggio posso usare al posto della scamorza?

Provola, mozzarella ben scolata o caciocavallo dolce sono ottime alternative.

Posso prepararlo in anticipo?

Potete assemblare il tronchetto alcune ore prima e conservarlo in frigorifero ben coperto. Lasciatelo poi a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di infornarlo.

Come ottenere un ripieno molto filante?

Utilizzate scamorza tagliata a fette abbastanza spesse e distribuitela uniformemente tra le melanzane e lo speck. Servite il tronchetto ancora caldo, dopo un breve riposo, per ottenere fette con un cuore morbido e filante.