Focaccia di Patate Ripiena con Broccoli, Salsiccia e Provolone

La focaccia di patate ripiena con broccoli, salsiccia e provolone è una preparazione rustica, ricca e irresistibilmente filante. L’impasto morbido a base di patate racchiude un ripieno saporito di broccoli, salsiccia rosolata e provolone che, durante la cottura, diventa cremoso e avvolgente.

La superficie dorata e leggermente croccante contrasta con l’interno soffice e il ripieno generoso. È perfetta come piatto unico, per una cena in famiglia oppure tagliata a spicchi per un buffet.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 250 g di patate
• 180 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

• 450 g di broccoli
• 300 g di salsiccia
• 220 g di provolone
• 1 spicchio d’aglio
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la superficie

• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• rosmarino q.b.
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

1. Cuocere le patate

Lavate le patate e lessatele in acqua leggermente salata per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno completamente morbide.

Scolatele, pelatele ancora tiepide e schiacciatele finemente con uno schiacciapatate. Lasciatele intiepidire prima di incorporarle all’impasto.

2. Preparare l’impasto

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete le patate schiacciate. Incorporate gradualmente l’acqua con il lievito e iniziate a impastare.

Aggiungete 30 ml di olio e infine il sale. Lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.

Formate una palla, coprite la ciotola e lasciate lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

3. Preparare i broccoli

Dividete i broccoli in piccole cimette, lavateli e sbollentateli in acqua salata per circa 4 minuti.

Scolateli accuratamente.

Scaldate 10 ml di olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i broccoli e saltateli per circa 5 minuti. Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

4. Cuocere la salsiccia

Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.

Scaldate il restante olio in una padella e rosolate la salsiccia per circa 6-8 minuti, mescolando frequentemente.

Non è necessario cuocerla eccessivamente perché terminerà la cottura in forno.

Tagliate il provolone a cubetti o a fettine spesse.

5. Farcire la focaccia

Dividete l’impasto lievitato in due parti, lasciando quella destinata alla base leggermente più grande.

Ungete la teglia e stendete la prima porzione di impasto sul fondo, creando anche un piccolo bordo.

Distribuite uniformemente i broccoli, la salsiccia e il provolone, lasciando libero circa 1-2 cm lungo il bordo.

Stendete la seconda porzione di impasto e utilizzatela per coprire completamente il ripieno.

Sigillate accuratamente i bordi con le dita per evitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.

6. Condire la superficie

Premete delicatamente la superficie con i polpastrelli creando le classiche fossette della focaccia.

Distribuite 20 ml di olio extravergine d’oliva, il Parmigiano e qualche ago di rosmarino.

Lasciate riposare la focaccia nella teglia per altri 15-20 minuti.

7. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Cuocete la focaccia nel ripiano medio-basso per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà intensamente dorata e croccante.

Se dovesse colorarsi troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.

Una volta cotta, lasciatela riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla.

Come servirla

Servite la focaccia ancora calda o tiepida, tagliata a spicchi generosi.

Il breve riposo dopo la cottura è importante: permette all’impasto di stabilizzarsi mantenendo però il provolone caldo e filante.

Tagliando uno spicchio saranno ben visibili i diversi strati: l’impasto soffice di patate, i broccoli, i pezzetti di salsiccia e il cuore cremoso di provolone.

Consigli per una focaccia perfetta

Le patate devono essere ben asciutte prima di essere aggiunte alla farina. Un eccesso di acqua renderebbe difficile lavorare l’impasto.

Anche i broccoli devono essere scolati accuratamente. Dopo averli saltati in padella, lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.

Non esagerate con il sale nel ripieno, perché salsiccia, provolone e Parmigiano sono già ingredienti molto saporiti.

Per una base particolarmente croccante, preriscaldate bene il forno prima di inserire la teglia.

Varianti

Il provolone può essere sostituito con scamorza affumicata, caciocavallo oppure provola.

Al posto dei broccoli potete utilizzare cime di rapa precedentemente sbollentate e ripassate in padella.

Per una versione ancora più rustica, aggiungete qualche fiocco di peperoncino alla salsiccia.

Se preferite un sapore più delicato, utilizzate salsiccia dolce e provolone dolce.

Conservazione

La focaccia si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, scaldatela in forno a 180°C per circa 8-10 minuti. Evitate il microonde se desiderate mantenere la superficie croccante.

Può anche essere congelata già cotta e tagliata in porzioni. Lasciatela scongelare in frigorifero e riscaldatela successivamente in forno.

FAQ

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Potete prepararlo la sera precedente utilizzando una quantità minore di lievito e lasciarlo maturare lentamente in frigorifero. Prima di stenderlo, riportatelo a temperatura ambiente.

Devo cuocere i broccoli prima di farcire la focaccia?

Sì. Una breve precottura permette di ottenere broccoli teneri ed evita che rilascino troppa acqua all’interno della focaccia.

Posso utilizzare la mozzarella?

Sì, ma deve essere molto ben scolata. Il provolone è particolarmente indicato perché fonde bene senza rilasciare eccessiva umidità.

Perché il ripieno fuoriesce durante la cottura?

Generalmente accade quando i bordi non sono stati sigillati correttamente oppure quando la focaccia è stata riempita eccessivamente. Premete bene tutto il bordo prima della cottura.

Posso servirla fredda?

Sì, ma è particolarmente buona calda o tiepida, quando il provolone all’interno è ancora morbido e filante.