Vellutata di Barbabietola e Yogurt

La vellutata di barbabietola e yogurt è una crema colorata, morbida e leggermente acidula, perfetta per una cena leggera ma curata. Si prepara con barbabietole rosse già cotte, patate e brodo vegetale, poi si completa con yogurt bianco naturale che rende il piatto fresco e vellutato. È ideale nelle giornate fredde, ma si può servire anche tiepida quando si vuole portare in tavola qualcosa di semplice e scenografico. Il suo colore intenso e il contrasto delicato dello yogurt la rendono speciale senza bisogno di preparazioni complicate.

Ingredienti

• 500 g di barbabietole rosse cotte
• 250 g di patate
• 1 cipolla dorata piccola
• 700 ml di brodo vegetale caldo
• 150 g di yogurt bianco naturale intero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara le verdure

Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Taglia a pezzi anche le barbabietole cotte. Affetta finemente la cipolla.

Fai insaporire la base

Scalda l’olio in una casseruola, aggiungi la cipolla e lasciala appassire a fuoco dolce per 5 minuti, senza farla scurire.

Cuoci la vellutata

Unisci le patate e le barbabietole, mescola per un minuto, poi versa il brodo vegetale caldo. Porta a bollore e cuoci per circa 20 minuti, finché le patate saranno morbide.

Frulla fino a ottenere una crema

Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata liscia. Regola di sale e pepe, poi lascia intiepidire per 2 minuti.

Aggiungi lo yogurt

Incorpora 100 g di yogurt e mescola bene, senza far bollire di nuovo la vellutata. Servi nei piatti con il resto dello yogurt distribuito in superficie.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.