Zuppa di Castagne e Funghi Autunnale

La zuppa di castagne e funghi autunnale è un primo piatto caldo, rustico e profumato, perfetto per le giornate fresche. Unisce la dolcezza naturale delle castagne alla nota intensa dei funghi, creando una minestra cremosa ma semplice, ideale per una cena di stagione. Si prepara con pochi ingredienti genuini, un buon brodo vegetale e aromi mediterranei come rosmarino e alloro. Servita con un filo di olio extravergine e pane tostato, porta in tavola tutto il sapore dell’autunno in una ciotola accogliente.

Ingredienti

• 500 g di castagne fresche
• 350 g di funghi porcini freschi o funghi misti
• 1 patata media, circa 180 g
• 1 cipolla dorata piccola
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pane casereccio tostato per servire

Preparazione

Lessare e pulire le castagne

Incidete le castagne sul lato bombato, mettetele in una pentola con acqua fredda e una foglia di alloro, quindi lessatele per 30-35 minuti. Scolatele poche alla volta e sbucciatele ancora calde, eliminando anche la pellicina interna.

Preparare funghi e verdure

Pulite i funghi eliminando la terra con un coltellino e un panno leggermente umido, poi tagliateli a fette. Tritate finemente cipolla, carota e sedano; pelate la patata e tagliatela a cubetti.

Cuocere la base della zuppa

In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, unite il trito di verdure e lasciate soffriggere dolcemente per 5 minuti. Aggiungete la patata, le castagne spezzettate, il rosmarino e una foglia di alloro, poi coprite con il brodo caldo e cuocete per circa 25 minuti.

Saltare i funghi

In una padella scaldate l’olio rimasto con lo spicchio d’aglio, unite i funghi e cuoceteli a fuoco vivace per 8-10 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati. Salate, pepate ed eliminate l’aglio.

Completare la zuppa

Eliminate rosmarino e alloro dalla casseruola, frullate una parte della zuppa per renderla cremosa e unite i funghi saltati. Regolate di sale e pepe, lasciate insaporire per 5 minuti e servite con pane casereccio tostato.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.