Vellutata di Funghi Senza Panna

La vellutata di funghi senza panna è una crema calda, profumata e leggera, perfetta per le sere d’autunno e d’inverno o per un primo piatto semplice ma elegante. La consistenza cremosa si ottiene con patate e funghi ben cotti, senza aggiungere panna né altri latticini. Il sapore resta intenso e naturale, con il profumo del brodo vegetale, dell’olio extravergine e di un po’ di prezzemolo fresco. È una ricetta facile, pronta in poco tempo, ideale da servire con crostini di pane dorati.

Ingredienti

• 500 g di funghi champignon o misti puliti
• 250 g di patate
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 700 ml di brodo vegetale caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara le verdure

Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e strofinali con un panno umido, poi tagliali a fettine. Pela le patate e riducile a cubetti piccoli. Trita finemente la cipolla.

Rosola la base

Scalda l’olio in una casseruola, aggiungi la cipolla e lo spicchio d’aglio intero. Lascia appassire a fuoco dolce per 3-4 minuti, senza far colorire troppo.

Cuoci funghi e patate

Unisci i funghi e falli insaporire per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungi le patate, regola di sale e copri con il brodo vegetale caldo. Cuoci per circa 25 minuti, finché le patate saranno morbide.

Frulla la vellutata

Elimina l’aglio e frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se la vellutata è troppo densa, aggiungi poco brodo caldo; se è troppo liquida, lasciala restringere qualche minuto sul fuoco.

Completa e servi

Aggiungi il prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e un filo d’olio a crudo. Servi la vellutata di funghi senza panna ben calda.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.