Zucchine alla Scapece

Le Zucchine alla Scapece sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica napoletana. Semplici da preparare e ricche di sapore, trasformano pochi ingredienti in un contorno profumato e irresistibile. Il termine “scapece” deriva da un’antica tecnica di marinatura a base di aceto, olio, aglio e menta, utilizzata per conservare e insaporire le verdure. Oggi questa ricetta è apprezzata in tutta Italia, soprattutto durante la stagione estiva.

Ingredienti

• 4 zucchine medie (circa 700 g)
• 2 spicchi d’aglio
• 10 foglie di menta fresca
• 50 ml di aceto di vino bianco
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• Olio di semi per friggere
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili oppure a fette nel senso della lunghezza.
2. Scalda abbondante olio di semi e friggi le zucchine poche alla volta fino a quando saranno leggermente dorate. Scolale su carta assorbente e salale leggermente.
3. In una ciotola unisci l’olio extravergine di oliva, l’aceto, l’aglio affettato finemente, la menta spezzettata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
4. Disponi le zucchine in un piatto da portata formando degli strati e versa la marinata su ogni strato.
5. Copri il piatto e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora, meglio ancora per alcune ore, affinché i sapori si amalgamino perfettamente.

Consigli

Per un risultato ancora più autentico utilizza menta fresca e olio extravergine di oliva di buona qualità. Le zucchine alla scapece sono ancora più gustose il giorno successivo alla preparazione.

Varianti

Per una versione più leggera puoi grigliare le zucchine invece di friggerle. Alcune varianti prevedono anche l’aggiunta di peperoncino fresco per un gusto più deciso.

Conservazione

Conserva le zucchine alla scapece in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.

Domande frequenti

Si possono preparare in anticipo?
Sì, anzi il riposo rende il piatto ancora più saporito.

Qual è il miglior accompagnamento?
Sono perfette come antipasto, contorno per carne o pesce, oppure servite con pane casereccio.