Minestra di Legumi e Cicoria

La minestra di legumi e cicoria è un piatto rustico della tradizione italiana, semplice e nutriente, perfetto nelle giornate fredde o quando si desidera una cena calda e genuina. I legumi rendono il brodo corposo e saporito, mentre la cicoria aggiunge una piacevole nota amarognola che bilancia il piatto. È una ricetta povera ma ricca di carattere, ideale da servire con un filo di olio extravergine a crudo e pane casereccio tostato. Preparata con calma, diventa una minestra densa, profumata e molto confortante.

Ingredienti

• 300 g di legumi misti secchi già ammollati per 12 ore
• 500 g di cicoria fresca
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1,5 l di acqua calda
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Peperoncino q.b. facoltativo
• Pane casereccio tostato per servire

Preparazione

Cuocere i legumi

Sciacquate i legumi ammollati e metteteli in una pentola con l’acqua calda e la foglia di alloro. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 60 minuti, finché risultano teneri ma non sfatti.

Preparare la cicoria

Pulite la cicoria eliminando le parti più dure, lavatela bene e lessatela in acqua salata per 8-10 minuti. Scolatela, strizzatela leggermente e tagliatela grossolanamente.

Fare il soffritto

Tritate carota, sedano e cipolla. In una casseruola scaldate l’olio con l’aglio, unite il trito di verdure e lasciate rosolare a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete ancora per 2 minuti.

Unire minestra e verdure

Versate nella casseruola i legumi con parte del loro brodo di cottura, eliminate l’alloro e aggiungete la cicoria. Regolate di sale, unite pepe e peperoncino se gradito, poi lasciate sobbollire per 15-20 minuti, finché la minestra diventa densa e ben amalgamata.

Servire

Distribuite la minestra di legumi e cicoria nei piatti, completate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e servite con pane casereccio tostato.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.