Zuppa Toscana di Cavolo Nero e Fagioli

La zuppa toscana di cavolo nero e fagioli è un piatto rustico, caldo e sostanzioso, perfetto per le giornate fredde o per una cena semplice ma ricca di sapore. Nasce dalla cucina contadina, con ingredienti poveri e genuini: cavolo nero, fagioli cannellini, verdure aromatiche e pane raffermo. La sua consistenza cremosa, ottenuta frullando una parte dei fagioli, rende la zuppa avvolgente senza bisogno di aggiungere altro. Servita con un filo di olio extravergine a crudo, porta in tavola tutto il profumo della Toscana.

Ingredienti

• 500 g di cavolo nero
• 250 g di fagioli cannellini secchi
• 1 cipolla dorata media
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 patata media
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1,5 l di acqua o brodo vegetale leggero
• 4 fette di pane toscano raffermo
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere i fagioli

Metti i fagioli cannellini in ammollo in acqua fredda per 12 ore. Scolali, trasferiscili in una pentola con acqua pulita, uno spicchio di aglio e la foglia di alloro, poi cuocili a fuoco dolce per 60-75 minuti, finché saranno teneri. Sala solo a fine cottura.

Preparare le verdure

Lava il cavolo nero, elimina la costa centrale più dura e taglia le foglie a striscioline. Trita cipolla, carota e sedano, poi pela la patata e tagliala a cubetti piccoli.

Fare il soffritto

In una casseruola capiente scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e il rosmarino. Aggiungi cipolla, carota e sedano, quindi lascia appassire a fuoco basso per circa 8 minuti.

Cuocere la zuppa

Unisci il concentrato di pomodoro, la patata, il cavolo nero e circa metà dei fagioli interi. Frulla l’altra metà dei fagioli con un mestolo della loro acqua di cottura e aggiungila alla pentola. Versa l’acqua o il brodo caldo, regola di sale e cuoci per 35-40 minuti, finché il cavolo sarà morbido.

Servire

Disponi il pane toscano raffermo nelle ciotole e versa sopra la zuppa calda. Completa con pepe nero macinato al momento e un filo generoso di olio extravergine di oliva a crudo.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.