Zuppa di Pomodoro e Riso della Nonna

La zuppa di pomodoro e riso della nonna è un primo piatto semplice, caldo e rassicurante, preparato con pochi ingredienti di casa. È perfetta nelle giornate fresche, quando si ha voglia di una minestra genuina ma saporita, oppure per una cena leggera in famiglia. Il suo profumo nasce da un soffritto delicato, dal pomodoro cotto lentamente e dal riso che rende la zuppa cremosa senza bisogno di aggiungere altro. Una ricetta tradizionale, economica e sempre buona, da servire con basilico fresco e un filo d’olio extravergine a crudo.

Ingredienti

• 280 g di riso Originario o Roma
• 700 g di passata di pomodoro
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 1 cipolla dorata piccola
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Preparazione

Prepara il soffritto

Trita finemente cipolla, carota e sedano. Scalda l’olio extravergine in una casseruola capiente, aggiungi le verdure e lasciale appassire a fuoco dolce per 5 minuti, senza farle scurire.

Cuoci il pomodoro

Versa la passata di pomodoro nella casseruola, aggiungi qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e cuoci per 15 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto.

Aggiungi brodo e riso

Unisci il brodo vegetale caldo e porta a leggero bollore. Aggiungi il riso, mescola e cuoci per circa 15-18 minuti, o finché risulta morbido ma non sfatto.

Completa la zuppa

Regola di sale e pepe, spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa di pomodoro e riso per 2 minuti. Servila calda con basilico fresco, Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d’olio extravergine a crudo.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.