🍄 Rotolo di Vitello Ripieno di Funghi Porcini, Spinaci e Taleggio

Il rotolo di vitello ripieno di funghi porcini, spinaci e taleggio è un secondo piatto ricco, succulento e irresistibilmente filante, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena speciale in famiglia. La carne tenera e dorata racchiude un ripieno cremoso e profumato, dove il sapore intenso dei porcini incontra la delicatezza degli spinaci e la morbidezza del taleggio.

📝 Ingredienti (per 6 persone)

Per il rotolo:

• 1 kg di fesa di vitello aperta a libro
• 250 g di funghi porcini freschi o surgelati
• 300 g di spinaci freschi
• 200 g di taleggio
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Spago da cucina

Per la cottura:

• 100 ml di vino bianco secco
• 200 ml di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• 2 rametti di rosmarino
• 3 rametti di timo fresco

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare i funghi porcini

Pulite accuratamente i funghi porcini eliminando eventuali residui di terra, poi tagliateli a fettine.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i porcini e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, mescolando delicatamente.

Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

2. Cuocere gli spinaci

Lavate gli spinaci e trasferiteli in una padella con un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio.

Fateli appassire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Eliminate l’aglio, lasciate intiepidire gli spinaci e strizzateli accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Tritateli grossolanamente con un coltello.

3. Preparare il ripieno

Tagliate il taleggio a cubetti, eliminando la crosta se preferite un ripieno più delicato.

In una ciotola unite gli spinaci, i funghi porcini e il Parmigiano grattugiato.

Mescolate delicatamente e aggiungete una macinata di pepe nero.

Tenete il taleggio da parte per distribuirlo direttamente sulla carne.

4. Farcire il rotolo di vitello

Stendete la fesa di vitello su un tagliere e battetela delicatamente con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme.

Condite la superficie con sale e pepe.

Distribuite il composto di spinaci e porcini sulla carne, lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi.

Aggiungete i cubetti di taleggio in modo uniforme.

Arrotolate delicatamente la carne dal lato più lungo, stringendo bene per racchiudere il ripieno.

Legate il rotolo con spago da cucina a intervalli regolari, in modo che mantenga la forma durante la cottura.

5. Rosolare la carne

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

In una casseruola adatta anche al forno scaldate il burro con il cucchiaio d’olio rimasto.

Adagiate il rotolo di vitello e fatelo rosolare su tutti i lati per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.

Aggiungete il rosmarino e il timo, quindi sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare la parte alcolica per qualche minuto.

6. Cuocere il rotolo in forno

Versate il brodo vegetale caldo nella casseruola e trasferite il rotolo in forno.

Cuocete a 180°C per circa 50-65 minuti, bagnando la carne ogni 15 minuti con il fondo di cottura.

Se la superficie dovesse dorarsi troppo, coprite la casseruola con un foglio di alluminio.

Per una cottura sicura, controllate con un termometro che il centro del rotolo, compreso il ripieno, raggiunga almeno 74°C.

7. Lasciare riposare e affettare

Sfornate il rotolo e lasciatelo riposare per circa 10-15 minuti, coperto leggermente con un foglio di alluminio.

Eliminate delicatamente lo spago da cucina e tagliate la carne a fette spesse circa 2 cm.

Il ripieno apparirà morbido e cremoso, con il taleggio fuso tra i funghi e gli spinaci.

8. Preparare la salsa e servire

Filtrate il fondo di cottura e trasferitelo in un pentolino.

Fatelo restringere a fuoco medio per qualche minuto, fino a ottenere una salsa leggermente densa e saporita.

Disponete le fette di vitello su un piatto da portata, irroratele con la salsa calda e completate con qualche fogliolina di timo fresco.

✨ Consigli per un risultato perfetto

• Carne tenera: scegliete una fesa di vitello ben aperta e di spessore uniforme, così sarà più semplice arrotolarla.
• Funghi porcini: fateli rosolare bene per eliminare l’umidità in eccesso e intensificare il loro profumo.
• Spinaci: strizzateli accuratamente prima di aggiungerli al ripieno, per evitare che rilascino acqua durante la cottura.
• Taleggio: distribuitelo al centro della farcitura, evitando i bordi, per limitare la fuoriuscita del formaggio.
• Riposo: non tagliate il rotolo appena sfornato, perché il riposo aiuta a mantenere la carne succosa e le fette compatte.
• Conservazione: conservate gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli delicatamente con qualche cucchiaio di brodo.

🍽️ Un secondo piatto dal cuore cremoso e filante

Il rotolo di vitello ripieno di funghi porcini, spinaci e taleggio è una ricetta che porta in tavola tutto il profumo della cucina casalinga italiana.

La crosticina dorata della carne racchiude un ripieno ricco e avvolgente, dove i porcini regalano un aroma intenso, gli spinaci aggiungono delicatezza e il taleggio crea un cuore irresistibilmente cremoso.

Un arrosto scenografico e saporito, ideale da accompagnare con patate al forno, verdure gratinate o un morbido purè fatto in casa. Perfetto per trasformare un semplice pranzo in famiglia in un’occasione davvero speciale.