🍗 Fagottini di Tacchino con Funghi Porcini, Robiola e Pancetta Croccante

Dorati, succosi e irresistibilmente cremosi, questi fagottini di tacchino racchiudono un ripieno ricco di funghi porcini, robiola morbida e aromi freschi. La pancetta croccante che avvolge la carne crea una crosticina saporita, mentre il cuore cremoso rende ogni boccone una vera delizia, perfetta per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 8 fette sottili di petto di tacchino, circa 700 g
• 300 g di funghi porcini freschi
• 200 g di robiola
• 150 g di pancetta affumicata a fette sottili
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 80 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo vegetale caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 rametti di timo fresco
• Sale
• Pepe nero
• Stuzzicadenti o spago da cucina

Preparazione

Pulite accuratamente i funghi porcini eliminando la parte terrosa del gambo. Passateli delicatamente con un panno leggermente umido e tagliateli a piccoli cubetti.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i funghi porcini e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando saranno teneri e avranno perso gran parte della loro acqua.

Regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e qualche fogliolina di timo fresco.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente i funghi.

Nel frattempo versate la robiola in una ciotola e lavoratela con il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero, fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Aggiungete i funghi porcini ormai freddi, tenendone da parte un paio di cucchiai per la salsa finale.

Mescolate delicatamente fino a ottenere un ripieno cremoso e ricco di pezzetti di funghi.

Adagiate le fette di tacchino su un tagliere e battetele leggermente con un batticarne, sistemandole tra due fogli di carta forno per renderle sottili e uniformi senza romperle.

Condite ogni fetta con poco sale e pepe nero, considerando che la pancetta e il Parmigiano sono già saporiti.

Distribuite al centro di ogni fetta un cucchiaio abbondante di crema di robiola e funghi porcini.

Ripiegate i lati della carne verso il centro e arrotolate delicatamente, formando dei fagottini compatti che racchiudano completamente il ripieno.

Avvolgete ogni fagottino con una o due fette di pancetta affumicata, sovrapponendole leggermente per coprire la superficie.

Fissate con uno stuzzicadenti oppure con un piccolo pezzo di spago da cucina, in modo che i fagottini mantengano la forma durante la cottura.

Scaldate il burro insieme all’olio rimasto in una padella adatta anche al forno.

Disponete i fagottini con la chiusura rivolta verso il basso e fateli rosolare per circa 5-6 minuti, girandoli delicatamente fino a quando la pancetta inizierà a diventare dorata.

Versate il vino bianco e lasciatelo sfumare per qualche minuto.

Aggiungete il brodo vegetale caldo, i funghi porcini tenuti da parte e qualche rametto di timo fresco.

Trasferite i fagottini in una pirofila, versando sopra anche il fondo di cottura.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, a seconda dello spessore della carne.

Durante la cottura irrorate occasionalmente i fagottini con il fondo della pirofila, per mantenerli morbidi e succosi.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per rendere la pancetta ancora più croccante e dorata.

Controllate la cottura con un termometro da cucina: il centro della carne e del ripieno deve raggiungere almeno 74°C.

Sfornate i fagottini e lasciateli riposare per circa 5 minuti, coperti leggermente con un foglio di alluminio.

Nel frattempo trasferite il fondo di cottura in un pentolino e fatelo restringere a fuoco medio per qualche minuto, fino a ottenere una salsa leggermente densa e saporita.

Se desiderate una consistenza ancora più vellutata, aggiungete un cucchiaino di robiola e mescolate delicatamente a fuoco spento.

Eliminate gli stuzzicadenti o lo spago dai fagottini e disponeteli su un grande piatto da portata.

Tagliate uno dei fagottini a metà, lasciando ben visibile il ripieno cremoso di robiola e funghi porcini.

Irrorate con la salsa calda, aggiungete qualche pezzetto di fungo e completate con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Servite immediatamente, quando la pancetta è ancora croccante e il cuore dei fagottini morbido e cremoso.

Il risultato è un secondo piatto rustico e golosissimo, con fagottini di tacchino teneri e succosi, avvolti da pancetta dorata e croccante. Il ripieno di funghi porcini e robiola regala una cremosità irresistibile, mentre la salsa profumata completa ogni boccone con un sapore intenso e avvolgente.