🍗 Petto di Pollo a Portafoglio con Melanzane, Mozzarella e Pesto di Basilico

Un secondo piatto ricco di gusto, con petti di pollo teneri e succosi che racchiudono un ripieno irresistibile di melanzane grigliate, mozzarella filante e pesto di basilico profumato. La superficie dorata e leggermente croccante nasconde un cuore morbido e cremoso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 4 petti di pollo grandi, circa 180-200 g ciascuno
• 1 melanzana grande
• 200 g di mozzarella ben scolata
• 100 g di pesto di basilico
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale
• Pepe nero
• Stuzzicadenti per chiudere i petti di pollo

Preparazione

Lavate accuratamente la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a fette sottili di circa mezzo centimetro.

Scaldate una bistecchiera o una padella antiaderente e grigliate le fette di melanzana per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Trasferitele su un piatto e conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero e origano.

Tagliate la mozzarella a fette abbastanza spesse e lasciatela scolare in un colino per almeno 15 minuti, in modo da eliminare il liquido in eccesso.

Nel frattempo preparate i petti di pollo. Con un coltello affilato praticate un’incisione profonda sul lato più spesso di ogni petto, aprendolo delicatamente a portafoglio senza tagliarlo completamente.

Allargate leggermente la tasca interna e condite la carne con sale, pepe nero e un pizzico di origano.

Spalmate all’interno di ogni petto un cucchiaio abbondante di pesto di basilico, distribuendolo uniformemente.

Aggiungete due o tre fette di melanzana grigliata, sovrapponendole leggermente.

Disponete sopra alcune fette di mozzarella e completate con una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e richiudete delicatamente i petti di pollo, cercando di mantenere tutto il ripieno all’interno.

Fissate le aperture con due o tre stuzzicadenti, in modo che la mozzarella non fuoriesca eccessivamente durante la cottura.

Sistemate i petti di pollo ripieni in una pirofila leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

Spennellate la superficie con l’olio rimasto e aggiungete una macinata di pepe nero, un pizzico di origano e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Distribuite un cucchiaino di pesto sulla superficie di ogni petto, spalmandolo delicatamente per creare una leggera copertura aromatica.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-35 minuti, a seconda dello spessore della carne.

Durante la cottura irrorate occasionalmente i petti di pollo con il fondo che si forma nella pirofila, per mantenerli morbidi e succosi.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una superficie più dorata e leggermente croccante.

Controllate la cottura con un termometro da cucina: il centro della parte più spessa del pollo deve raggiungere almeno 74°C.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti, in modo che i succhi della carne si distribuiscano uniformemente.

Eliminate delicatamente gli stuzzicadenti e trasferite i petti di pollo su un grande piatto da portata.

Tagliate uno dei petti a metà, lasciando ben visibili gli strati di melanzane, mozzarella fusa e pesto di basilico.

Completate con qualche foglia di basilico fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva e un cucchiaino di pesto leggermente diluito con olio.

Servite immediatamente, quando la mozzarella è ancora calda e filante.

Il risultato è un petto di pollo dorato e succoso, con un ripieno generoso di melanzane morbide, mozzarella filante e pesto aromatico. Ogni boccone racchiude un equilibrio perfetto tra la delicatezza della carne, la cremosità del formaggio e il profumo intenso del basilico, per un secondo piatto casalingo ricco di sapore.