Frittata a Rotolo con Crema di Peperoni, Ricotta e Scamorza

Soffice, colorata e irresistibilmente filante, questa frittata a rotolo è un secondo piatto originale e ricco di gusto. Una base morbida e dorata racchiude un ripieno cremoso di ricotta, peperoni arrostiti e scamorza, creando una spirale golosa e scenografica. Perfetta per un pranzo in famiglia, una cena sfiziosa o un buffet, conquista con la sua consistenza delicata e il suo cuore filante.

Ingredienti

Per 6 persone

Per la frittata:

• 8 uova
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 50 ml di latte
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero

Per il ripieno:

• 2 peperoni rossi grandi
• 250 g di ricotta ben scolata
• 200 g di scamorza
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale
• Pepe nero

Per completare:

• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Un filo di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco

Preparazione

1. Prepara i peperoni.

Lava accuratamente i peperoni rossi, asciugali e sistemali interi su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocili in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 25-30 minuti, girandoli durante la cottura, finché la pelle sarà leggermente abbrustolita.

2. Elimina la pelle.

Trasferisci i peperoni ancora caldi in una ciotola e coprili per circa 10 minuti.

Elimina delicatamente la pelle, il picciolo e i semi. Taglia la polpa a striscioline e lasciala scolare per eliminare l’acqua in eccesso.

3. Prepara la crema di peperoni.

Tieni da parte alcune striscioline per rendere il ripieno più consistente.

Trasferisci i peperoni rimasti in un mixer con l’olio extravergine d’oliva, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe.

Frulla fino a ottenere una crema densa e vellutata.

4. Prepara la crema di ricotta.

Versa la ricotta ben scolata in una ciotola e lavorala con una forchetta.

Aggiungi il Parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe nero e un cucchiaio di crema di peperoni.

Mescola fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

5. Prepara la base della frittata.

Rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile con una frusta.

Aggiungi il latte, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe.

Mescola accuratamente fino a ottenere un composto uniforme.

6. Cuoci la frittata al forno.

Rivesti una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm con carta forno e spennellala leggermente con olio.

Versa il composto di uova e distribuiscilo uniformemente.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché la frittata sarà completamente rappresa ma ancora morbida e flessibile.

7. Lascia intiepidire.

Sforna la frittata e lasciala riposare per circa 5 minuti.

Trasferiscila delicatamente su un foglio pulito di carta forno, mantenendo la superficie liscia rivolta verso l’alto.

8. Distribuisci il ripieno.

Spalma la crema di ricotta sulla frittata, lasciando circa 2 cm liberi lungo i bordi.

Aggiungi uno strato sottile di crema di peperoni e distribuisci sopra le striscioline di peperoni arrostiti.

9. Aggiungi la scamorza.

Taglia la scamorza a fettine sottili oppure grattugiala grossolanamente.

Distribuiscila uniformemente sul ripieno, completando con qualche fogliolina di basilico fresco.

10. Forma il rotolo.

Aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente la frittata partendo dal lato più lungo.

Stringi leggermente durante l’operazione per ottenere un cilindro compatto, senza far fuoriuscire il ripieno.

Sistema il rotolo sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso.

11. Completa la superficie.

Spennella il rotolo con un filo di olio extravergine d’oliva e distribuisci una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato.

Aggiungi un pizzico di pepe nero e qualche fogliolina di prezzemolo.

12. Gratina in forno.

Inforna nuovamente a 190°C per circa 10-15 minuti, finché la scamorza sarà completamente sciolta e la superficie leggermente dorata.

Negli ultimi 2 minuti puoi attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più invitante.

13. Lascia riposare.

Sforna il rotolo e lascialo riposare per circa 5 minuti prima di tagliarlo.

Questo passaggio permette al ripieno di stabilizzarsi leggermente e facilita il taglio delle fette.

14. Taglia e servi.

Trasferisci il rotolo su un tagliere di legno e taglialo a fette spesse circa 2-3 cm.

Disponi le fette leggermente sovrapposte su un piatto da portata e completa con prezzemolo fresco tritato.

Servi ancora caldo, quando la scamorza è morbida e filante.

Il risultato finale

La frittata presenta una superficie dorata e leggermente gratinata, con un interno soffice che racchiude una bellissima spirale di peperoni rossi, ricotta cremosa e scamorza filante.

La dolcezza dei peperoni arrostiti si combina perfettamente con la delicatezza della ricotta, mentre il Parmigiano dona una nota saporita e una piacevole crosticina esterna.

Al taglio, ogni fetta rivela strati colorati e un cuore morbido e cremoso, rendendo il piatto particolarmente invitante.

Una ricetta casalinga semplice ma scenografica, ideale come secondo piatto, antipasto caldo o preparazione sfiziosa per un buffet in famiglia.