Petto di Tacchino Ripieno di Prosciutto e Scamorza

Il petto di tacchino ripieno di prosciutto e scamorza è un secondo piatto gustoso, semplice da preparare e perfetto sia per un pranzo in famiglia che per una cena speciale. La carne di tacchino rimane tenera e succosa, mentre il prosciutto dona sapidità e la scamorza, sciogliendosi durante la cottura, crea un cuore filante davvero irresistibile. Con pochi ingredienti e una preparazione alla portata di tutti, questa ricetta conquisterà grandi e piccoli.

Ingredienti

• 1 petto di tacchino intero da circa 800 g
• 150 g di prosciutto cotto a fette
• 180 g di scamorza a fette
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 100 ml di brodo vegetale

Preparazione

1. Aprite il petto di tacchino a libro senza dividerlo completamente. Battetelo leggermente con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme.
2. Condite la carne con poco sale e una macinata di pepe. Distribuite le fette di prosciutto cotto e, sopra, la scamorza.
3. Arrotolate delicatamente il petto di tacchino formando un rotolo compatto. Legatelo con spago da cucina oppure chiudetelo con alcuni stuzzicadenti.
4. Scaldate l’olio extravergine in una padella capiente e fate rosolare il rotolo su tutti i lati insieme all’aglio, al rosmarino e alla salvia.
5. Aggiungete il brodo vegetale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 35 minuti, girando il rotolo di tanto in tanto.
6. Una volta cotto, trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 5 minuti prima di eliminare lo spago e affettarlo.
7. Servite le fette nappate con il fondo di cottura e accompagnatele con patate arrosto, verdure grigliate oppure un’insalata fresca.

Consigli

Per un risultato ancora più saporito, utilizzate scamorza affumicata. Evitate di aggiungere troppo sale, poiché il prosciutto contribuisce già alla sapidità del piatto. Lasciare riposare la carne prima di affettarla aiuta a mantenere tutti i succhi all’interno.

Varianti

• Sostituite il prosciutto cotto con prosciutto crudo per un gusto più intenso.
• Utilizzate fontina, provola o mozzarella ben scolata al posto della scamorza.
• Aggiungete spinaci saltati o funghi trifolati per un ripieno ancora più ricco.
• Cuocete il rotolo in forno a 180 °C per circa 40 minuti, irrorandolo con il fondo di cottura.

Conservazione

Il petto di tacchino ripieno si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, riscaldatelo delicatamente in padella o in forno con un po’ di brodo per mantenerlo morbido. Può essere congelato già cotto per circa 2 mesi.

Domande frequenti

Posso prepararlo in anticipo?
Sì, potete assemblare il rotolo alcune ore prima e conservarlo in frigorifero fino al momento della cottura.

Quale scamorza è migliore?
Sia quella dolce che quella affumicata sono ottime. La versione affumicata regala un sapore più deciso.

Come verificare la cottura?
La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 74 °C. In alternativa, incidendo la parte più spessa, i succhi devono risultare limpidi.

Con quale contorno si abbina meglio?
Patate al forno, purè di patate, verdure grigliate, fagiolini al vapore o un’insalata mista sono gli accompagnamenti ideali.