🍝 Gnocchi alla Barbabietola con Crema di Gorgonzola e Noci

Colorati, morbidi e cremosissimi, questi gnocchi alla barbabietola conquistano già al primo sguardo. La dolcezza delicata della barbabietola si abbina alla crema intensa di gorgonzola, mentre le noci tostate regalano una nota croccante.

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 500 g di patate
• 180 g di barbabietola cotta
• 180-220 g di farina 00
• 1 tuorlo
• Sale

Per il condimento:

• 180 g di gorgonzola dolce
• 120 ml di panna fresca
• 60 g di noci
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Pepe nero
• Una noce di burro

Preparazione

Lessate le patate con la buccia fino a quando saranno morbide. Scolatele, sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate.

Frullate molto bene la barbabietola e unitela alle patate. Aggiungete il tuorlo, un pizzico di sale e la farina poco alla volta.

Impastate delicatamente fino a ottenere un composto morbido e lavorabile, evitando di aggiungere troppa farina. Formate dei filoncini, tagliateli a pezzetti e passateli sui rebbi di una forchetta per creare le classiche righe.

Tostate le noci per qualche minuto in una padella e tritatele grossolanamente.

In un’altra padella fate sciogliere il gorgonzola a fuoco dolce insieme alla panna e a una piccola noce di burro. Mescolate fino a ottenere una crema liscia, quindi aggiungete il Parmigiano e una macinata di pepe.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono in superficie, scolateli delicatamente e trasferiteli direttamente nella crema di gorgonzola.

Mantecate per pochi istanti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Completate con le noci tostate e una macinata di pepe nero.

Il risultato è un piatto cremoso e ricco di contrasti: gnocchi morbidi dal caratteristico colore rosso rubino, salsa vellutata al gorgonzola e noci croccanti che completano ogni boccone.