Lumaconi Gratinati con Zucca, Salsiccia e Cuore di Scamorza

I lumaconi gratinati con zucca e salsiccia sono un primo piatto al forno ricco, cremoso e irresistibilmente filante. La dolcezza della zucca incontra il gusto deciso della salsiccia, mentre un cuore di scamorza si scioglie durante la cottura creando un ripieno morbido e goloso.

Ingredienti

• 350 g di lumaconi
• 500 g di zucca pulita
• 300 g di salsiccia
• 250 g di scamorza
• 400 ml di besciamella
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• qualche foglia di salvia
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• pangrattato q.b.

Preparazione

Taglia la zucca a cubetti piccoli. In una padella scalda l’olio con la cipolla tritata e qualche foglia di salvia. Aggiungi la zucca, regola di sale e pepe e cuoci per circa 15 minuti, finché sarà morbida.

Schiaccia grossolanamente una parte della zucca con una forchetta, lasciando alcuni cubetti interi per ottenere un ripieno più consistente.

Elimina il budello dalla salsiccia, sbriciolala e falla rosolare in una padella fino a quando sarà ben dorata. Uniscila alla zucca e mescola.

Cuoci i lumaconi in abbondante acqua salata, scolandoli 4-5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Disponili separati su un vassoio e lasciali intiepidire.

Taglia la scamorza a cubetti. Farcisci ogni lumacone con il composto di zucca e salsiccia, inserendo al centro un generoso cubetto di scamorza.

Distribuisci uno strato sottile di besciamella sul fondo di una pirofila e sistema i lumaconi ripieni uno accanto all’altro.

Completa con la besciamella rimasta, il Parmigiano grattugiato, qualche cubetto di zucca, poca scamorza e una leggera spolverata di pangrattato.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti. Negli ultimi 5 minuti passa alla funzione grill, così da ottenere una superficie ben dorata e leggermente croccante.

Lascia riposare i lumaconi per circa 5 minuti prima di servirli. La pasta rimane morbida, il ripieno di zucca e salsiccia è cremoso e saporito e, aprendoli, la scamorza forma un cuore caldo e filante.

Servili appena gratinati con qualche fogliolina di salvia e una macinata di pepe nero: un primo piatto sostanzioso e scenografico, perfetto per un pranzo della domenica.