Rigatoni con Crema di Broccoli, Salsiccia e Pecorino – Lazio

I rigatoni con crema di broccoli, salsiccia e pecorino sono un primo piatto ricco, cremoso e dal carattere deciso. La dolcezza dei broccoli si combina perfettamente con il gusto saporito della salsiccia e con la nota intensa del Pecorino Romano.

È una pasta sostanziosa, ideale per un pranzo in famiglia o per una cena rustica durante i mesi più freschi. La crema di broccoli avvolge perfettamente i rigatoni, mentre alcuni piccoli pezzi di verdura e la salsiccia rosolata aggiungono consistenza.

Scheda della ricetta

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio-basso

Occorrente

• Pentola capiente
• Padella larga
• Scolapasta
• Frullatore a immersione
• Ciotola
• Coltello
• Tagliere
• Grattugia

Ingredienti

• 360 g di rigatoni
• 500 g di broccoli
• 300 g di salsiccia fresca
• 80 g di Pecorino Romano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100-150 ml di acqua di cottura della pasta
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• peperoncino q.b., facoltativo

Preparazione

1. Pulire i broccoli

Lavate accuratamente i broccoli e divideteli in piccole cimette. Eliminate la parte più dura del gambo, conservando quella interna più tenera, che può essere tagliata a piccoli pezzi.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata.

Aggiungete i broccoli e cuoceteli per circa 7-8 minuti, finché saranno teneri ma ancora di un bel colore verde.

Prelevate circa un terzo delle cimette e tenetele da parte. Le altre serviranno per preparare la crema.

2. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolate la carne grossolanamente con le mani.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella larga. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti.

Mescolate frequentemente e spezzettatela con un cucchiaio di legno.

Quando sarà ben dorata e leggermente croccante sui bordi, trasferitene una piccola parte su un piatto: servirà per completare il piatto.

3. Preparare la crema di broccoli

Trasferite i broccoli destinati alla crema in un recipiente alto.

Aggiungete 40 g di Pecorino Romano, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, pepe nero e circa 80 ml di acqua di cottura.

Frullate fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.

La consistenza deve essere morbida ma non troppo liquida. Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura poco alla volta.

Assaggiate prima di aggiungere sale, perché sia la salsiccia sia il Pecorino Romano sono già piuttosto saporiti.

4. Insaporire il condimento

Nella stessa padella utilizzata per la salsiccia fate insaporire brevemente lo spicchio d’aglio.

Aggiungete le cimette di broccoli tenute da parte e fatele saltare per circa 2 minuti.

Unite nuovamente la salsiccia rosolata, lasciando da parte quella destinata alla decorazione finale.

Se amate i sapori leggermente piccanti, questo è il momento di aggiungere un pizzico di peperoncino.

5. Cuocere i rigatoni

Riportate a ebollizione l’acqua utilizzata per i broccoli e cuocete i rigatoni seguendo il tempo indicato sulla confezione.

Scolateli al dente, conservando almeno una tazza della loro acqua di cottura.

6. Mantecare la pasta

Trasferite i rigatoni direttamente nella padella con broccoli e salsiccia.

Aggiungete la crema di broccoli e circa 50 ml di acqua di cottura.

Mescolate delicatamente a fuoco basso per 1-2 minuti, facendo in modo che la crema entri anche nelle cavità dei rigatoni.

Spegnete il fuoco e incorporate altri 25-30 g di Pecorino Romano.

Se la preparazione risultasse troppo asciutta, aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura. La salsa deve rimanere cremosa e avvolgente.

Come servire

Distribuite immediatamente i rigatoni nei piatti.

Completate ogni porzione con la salsiccia croccante tenuta da parte, qualche piccola cimetta di broccolo, Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.

Servite la pasta molto calda.

Consigli per una crema perfetta

Non eliminate completamente l’acqua dai broccoli prima di frullarli. Una piccola quantità di liquido aiuta a ottenere una consistenza più vellutata.

L’acqua di cottura della pasta è particolarmente importante perché contiene amido e permette alla crema di legarsi meglio ai rigatoni.

Evitate invece di aggiungere panna: broccoli, pecorino e acqua di cottura sono sufficienti per creare una salsa naturalmente cremosa.

Rosolate bene la salsiccia. La superficie leggermente croccante crea un piacevole contrasto con la morbidezza della crema.

Varianti

Con broccolo romanesco

Potete sostituire i broccoli classici con il broccolo romanesco. Il procedimento rimane praticamente identico e il piatto acquista un sapore leggermente diverso.

Versione più piccante

Aggiungete peperoncino fresco o secco durante la rosolatura della salsiccia.

Con pasta corta diversa

Se non avete i rigatoni, potete utilizzare mezze maniche, tortiglioni, paccheri piccoli o penne rigate.

Le paste rigate e cave sono particolarmente adatte perché trattengono molto bene la crema.

Senza salsiccia

Per una variante vegetariana, eliminate la salsiccia e aumentate leggermente la quantità di broccoli. Potete aggiungere noci tritate o pangrattato tostato per creare una componente croccante.

Conservazione

I rigatoni con crema di broccoli e salsiccia sono migliori appena preparati.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.

Per riscaldarli, trasferiteli in padella aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua. Scaldate lentamente mescolando fino a quando la crema tornerà morbida.

La crema di broccoli preparata separatamente può essere conservata in frigorifero per circa 2 giorni.

FAQ

Posso preparare la crema di broccoli in anticipo?

Sì. Potete prepararla il giorno precedente e conservarla in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Prima di utilizzarla, diluitela con poca acqua calda di cottura della pasta.

Quale salsiccia utilizzare?

Una salsiccia fresca di maiale dal gusto semplice è ideale. È preferibile evitare varietà eccessivamente speziate, che potrebbero coprire il sapore dei broccoli e del pecorino.

Perché conservare l’acqua di cottura?

L’amido presente nell’acqua aiuta a emulsionare il condimento, rendendo la crema più liscia e permettendole di aderire meglio alla pasta.

Posso utilizzare broccoli surgelati?

Sì. Possono essere utilizzati direttamente seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. È importante non cuocerli eccessivamente.

Quanto pecorino devo aggiungere alla fine?

Circa 25-30 g sono sufficienti per la mantecatura, mentre il restante può essere utilizzato per completare i singoli piatti secondo il gusto personale.

Conclusione

I Rigatoni con Crema di Broccoli, Salsiccia e Pecorino sono un primo piatto generoso nel quale consistenze e sapori si completano a vicenda: la crema di broccoli avvolge la pasta, la salsiccia aggiunge una componente intensa e leggermente croccante, mentre il Pecorino Romano dona sapidità e carattere.

Un piatto semplice da realizzare ma ricco di gusto, particolarmente piacevole quando viene portato in tavola appena mantecato, con abbondante pecorino e pepe nero appena macinato.