Bocconcini di Pollo Cremosi agli Spinaci

I bocconcini di pollo cremosi agli spinaci sono un secondo piatto semplice, morbido e saporito, perfetto per una cena in settimana ma abbastanza sfizioso anche per un pranzo in famiglia. Il petto di pollo viene tagliato a cubetti, rosolato in padella e avvolto da una crema delicata con spinaci, panna fresca e parmigiano. Il risultato è un piatto pronto in poco tempo, con una salsa vellutata che rende la carne tenera e mai asciutta. Da servire caldo, magari con pane casereccio o un contorno di patate.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo
• 250 g di spinaci freschi già puliti
• 200 ml di panna fresca liquida
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di farina 00
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 g di burro
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Preparate pollo e spinaci

Tagliate il petto di pollo a bocconcini regolari, asciugateli con carta da cucina e passateli leggermente nella farina. Lavate gli spinaci e scolateli bene.

Cuocete gli spinaci

In una padella ampia scaldate 1 cucchiaio di olio con lo spicchio d’aglio. Unite gli spinaci, salate poco e cuocete per 3-4 minuti, finché saranno appassiti. Eliminate l’aglio e teneteli da parte.

Rosolate i bocconcini di pollo

Nella stessa padella sciogliete il burro con l’olio rimasto. Aggiungete il pollo e rosolatelo a fiamma medio-alta per 6-7 minuti, girandolo spesso, finché sarà dorato su tutti i lati.

Unite la crema

Abbassate la fiamma, aggiungete gli spinaci, la panna fresca e il parmigiano. Mescolate e cuocete per altri 4-5 minuti, finché la salsa diventa cremosa e il pollo è cotto al cuore.

Servite

Regolate di sale e pepe, mescolate un’ultima volta e servite i bocconcini di pollo cremosi agli spinaci ben caldi.

I consigli di Rosa

Gli spinaci vanno strizzati davvero prima di tornare in padella: anche ben scolati trattengono molta acqua, e quella che rilasciano dopo diluisce la panna, trasformando la crema in un fondo liquido che non vela più il pollo.

La farina sui bocconcini è quella che dà corpo alla salsa, quindi passala leggera e scrollala, poi rosola il pollo in padella larga senza sovrapporre i pezzi. Se si toccano rilasciano liquido, la farina si scioglie prima di dorare e ti resta una salsa biancastra invece della crema che prende colore dal fondo di cottura.

Il parmigiano uniscilo a fiamma già abbassata e mai mentre la panna bolle, altrimenti si separa e diventa filoso invece di sciogliersi. Assaggia prima di salare: tra il formaggio e il sale dato agli spinaci, il piatto è spesso già a posto così com’è.

Conservazione

La crema di panna e parmigiano si rapprende parecchio da fredda, mentre gli spinaci continuano a rilasciare la loro acqua: quando apri il contenitore può esserci un velo di liquido verdastro in superficie, ed è del tutto normale. Mescola prima di scaldare e finisci i bocconcini entro due giorni.

Per riscaldarli usa la padella a fiamma bassa con un cucchiaio di latte o d’acqua calda che renda di nuovo fluida la salsa: se alzi il fuoco la panna sfrigola e il parmigiano diventa granuloso, con il grasso che affiora. Il congelatore, per una salsa a base di panna e formaggio, non è la scelta migliore, perché allo scongelamento si separa e resta slegata.