Polpette di Quinoa e Zucchine al Forno

Le polpette di quinoa e zucchine al forno sono un secondo piatto leggero, semplice e molto pratico, perfetto per una cena vegetariana o per un pranzo da preparare in anticipo. La quinoa, una volta cotta, diventa una base morbida e compatta, mentre le zucchine aggiungono freschezza e umidità. La cottura in forno le rende dorate fuori senza bisogno di friggerle. Sono buone calde, ma anche tiepide, e si servono facilmente con un’insalata, una salsa allo yogurt o verdure di stagione.

Ingredienti

• 200 g di quinoa
• 400 ml di acqua
• 2 zucchine medie, circa 350 g
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di pangrattato, più poco per la panatura
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Cuocere la quinoa

Sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente, poi mettetela in una casseruola con 400 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15 minuti, finché l’acqua sarà assorbita. Sgranatela con una forchetta e lasciatela intiepidire.

Preparare le zucchine

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi, salatele leggermente e lasciatele riposare per 10 minuti. Strizzatele bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso, poi raccoglietele in una ciotola.

Formare l’impasto

Unite alle zucchine la quinoa ormai tiepida, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, poco pepe e un filo d’olio. Mescolate fino a ottenere un composto compatto; se fosse troppo morbido, aggiungete ancora poco pangrattato.

Modellare le polpette

Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpette leggermente schiacciate. Passatele in poco pangrattato e sistematele su una teglia rivestita con carta forno, distanziandole tra loro.

Cuocere in forno

Irrorate le polpette con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Saranno pronte quando risulteranno dorate e compatte.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi. Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.