Rustico a Spirale con Bietole, Ricotta, Olive Taggiasche e Pecorino

Dorato e croccante all’esterno, morbido e irresistibilmente cremoso all’interno, questo rustico a spirale con bietole, ricotta, olive Taggiasche e Pecorino è una vera delizia della cucina italiana! La pasta sfoglia fragrante racchiude un ripieno ricco di bietole tenere, ricotta vellutata, olive saporite e Pecorino profumato, creando un contrasto di sapori mediterranei davvero speciale.

La sua forma a spirale lo rende particolarmente scenografico, perfetto come antipasto, per una cena rustica in famiglia o per arricchire un buffet con qualcosa di originale e appetitoso.

Ingredienti

Per 6-8 persone

Per il rustico:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 500 g di bietole fresche
• 300 g di ricotta vaccina ben scolata
• 120 g di olive Taggiasche denocciolate
• 100 g di Pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• 30 g di Pecorino grattugiato
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di origano
• Pepe nero q.b.

Per decorare:

• Qualche oliva Taggiasca
• Pecorino grattugiato q.b.
• Qualche fogliolina di timo fresco

Preparazione

1. Pulite e preparate le bietole

Lavate accuratamente le bietole sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali foglie rovinate e le parti più dure dei gambi.

Separate le coste dalle foglie e tagliate entrambe a pezzetti.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

Aggiungete prima le coste e lasciatele cuocere per circa 4 minuti.

Unite successivamente le foglie e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, fino a quando saranno tenere.

Scolate accuratamente le bietole e lasciatele intiepidire.

Strizzatele molto bene con le mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Questo passaggio è fondamentale per evitare che il ripieno renda umida la pasta sfoglia durante la cottura.

2. Insaporite le bietole in padella

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete le bietole ben strizzate e fatele insaporire a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando frequentemente.

Unite una macinata di pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Regolate di sale senza esagerare, considerando che il Pecorino e le olive sono già saporiti.

Quando il liquido sarà completamente evaporato, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco.

Trasferite le bietole su un tagliere, tritatele grossolanamente e lasciatele raffreddare completamente.

3. Preparate la crema di ricotta

Versate la ricotta ben scolata in una ciotola capiente.

Aggiungete il Pecorino grattugiato e l’uovo leggermente sbattuto.

Lavorate gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere un composto morbido, cremoso e omogeneo.

Unite una macinata di pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Mescolate accuratamente per distribuire tutti gli aromi.

4. Aggiungete le olive Taggiasche

Scolate le olive Taggiasche dal liquido o dall’olio di conservazione.

Tamponatele leggermente con carta da cucina.

Tagliatene circa due terzi a rondelle e lasciate le altre intere per completare il ripieno e la superficie.

Aggiungete le olive alla crema di ricotta.

Unite anche le bietole ormai fredde e mescolate delicatamente fino a ottenere un ripieno uniforme.

Il composto dovrà risultare cremoso ma abbastanza compatto da poter essere distribuito sulla pasta sfoglia senza colare.

5. Preparate le strisce di pasta sfoglia

Srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia su un piano di lavoro, mantenendo la carta forno originale.

Con una rotella tagliapasta dividetelo nel senso della lunghezza in 3 strisce larghe circa 8 cm.

Ripetete lo stesso procedimento con il secondo rotolo, ottenendo complessivamente 6 strisce.

Distribuite il ripieno di bietole, ricotta e olive lungo il centro di ogni striscia, formando una linea continua.

Lasciate liberi circa 1,5 cm lungo i bordi.

Non esagerate con la quantità di ripieno per evitare che fuoriesca durante la chiusura.

6. Formate i rotolini ripieni

Ripiegate delicatamente i lati lunghi di ogni striscia verso il centro, racchiudendo completamente il ripieno.

Premete leggermente i bordi con le dita per sigillarli.

Otterrete dei lunghi rotolini di pasta sfoglia ripieni.

Sistemate ogni rotolino con la chiusura rivolta verso il basso.

Se necessario, spennellate i bordi con pochissima acqua per facilitare la chiusura.

Lavorate delicatamente per evitare di rompere la pasta sfoglia.

7. Create la spirale

Rivestite una teglia rotonda di circa 28-30 cm di diametro con carta forno.

Prendete il primo rotolino e arrotolatelo delicatamente su se stesso, formando una piccola spirale al centro della teglia.

Aggiungete il secondo rotolino, collegandolo all’estremità del primo e continuando ad avvolgerlo intorno alla spirale centrale.

Proseguite nello stesso modo con tutti gli altri rotolini, formando una grande spirale regolare.

Lasciate un piccolo spazio tra un giro e l’altro, in modo che la pasta sfoglia possa gonfiarsi durante la cottura.

Premete delicatamente le estremità dei rotolini per unirle e mantenere la forma.

La spirale dovrà risultare compatta, ordinata e ben visibile.

8. Preparate la superficie dorata

In una ciotolina sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte.

Spennellate delicatamente tutta la superficie della spirale, distribuendo il composto in modo uniforme.

Cospargete con il Pecorino grattugiato, i semi di sesamo e l’origano.

Aggiungete una leggera macinata di pepe nero.

Distribuite qualche oliva Taggiasca negli spazi tra i giri della spirale, premendola leggermente nel ripieno eventualmente visibile.

Trasferite la teglia in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che la pasta sfoglia rimanga ben fredda prima della cottura.

9. Cuocete il rustico in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate il rustico nella parte medio-bassa del forno e lasciate cuocere per circa 35-45 minuti, fino a quando la pasta sfoglia sarà gonfia, ben dorata e croccante.

Durante la cottura il ripieno di ricotta e Pecorino diventerà morbido e cremoso, mentre le bietole e le olive sprigioneranno tutto il loro profumo.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.

Negli ultimi 5 minuti potete spostare la teglia nella parte centrale del forno per favorire una doratura uniforme.

Controllate soprattutto la parte inferiore del rustico, che dovrà risultare ben cotta e asciutta.

10. Lasciate riposare

Una volta cotto, estraete il rustico dal forno e lasciatelo riposare nella teglia per circa 10-15 minuti.

Questo passaggio permette al ripieno di stabilizzarsi leggermente e rende più semplice il taglio delle porzioni.

Trasferite delicatamente il rustico su una grande tavola di legno o su un piatto da portata.

11. Tagliate e servite

Con un coltello ben affilato tagliate il rustico a spicchi generosi, seguendo la forma della spirale.

Sollevate delicatamente una porzione con una spatola larga, mostrando gli strati di pasta sfoglia dorata e il ripieno cremoso di bietole, ricotta, olive Taggiasche e Pecorino.

Disponete una fetta leggermente separata dal resto del rustico, lasciando ben visibile l’interno morbido e ricco di ingredienti.

Completate con qualche oliva Taggiasca, una leggera spolverata di Pecorino e alcune foglioline di timo fresco.

Servite il rustico ancora tiepido, quando la pasta sfoglia conserva tutta la sua fragranza e il ripieno risulta morbido e saporito.

Il risultato finale

Il risultato è un rustico a spirale dorato, fragrante e irresistibilmente appetitoso, con una pasta sfoglia croccante che racchiude un ripieno ricco e cremoso. Le bietole tenere si uniscono alla delicatezza della ricotta, mentre le olive Taggiasche regalano una nota mediterranea intensa e il Pecorino aggiunge carattere e sapidità.

Ogni fetta offre un perfetto equilibrio tra la croccantezza della sfoglia, la morbidezza delle verdure e la cremosità del formaggio. La particolare forma a spirale rende questo rustico ancora più originale e scenografico, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.