🥩 Involtini di Vitello con Crema di Asparagi, Prosciutto Crudo e Provolone

Gli involtini di vitello con crema di asparagi, prosciutto crudo e provolone sono un secondo piatto ricco di gusto, cremoso e irresistibilmente filante. Le fettine di vitello, tenere e succose, racchiudono un ripieno delicato di asparagi, prosciutto crudo e formaggio, creando un abbinamento davvero speciale.

Durante la cottura in forno, il provolone si scioglie lentamente, mentre il prosciutto diventa leggermente dorato e la crema di asparagi avvolge la carne con il suo sapore delicato. Una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale.

📝 Ingredienti per 4 persone

Per gli involtini:

• 8 fettine sottili di vitello (circa 600 g)
• 8 fette di prosciutto crudo
• 160 g di provolone dolce
• 250 g di asparagi verdi
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Qualche rametto di timo fresco

Per la crema di asparagi:

• 300 g di asparagi verdi
• 100 g di ricotta fresca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 80 ml di panna fresca liquida
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Per la cottura:

• 100 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo vegetale
• 20 g di burro
• 30 g di parmigiano grattugiato

👩‍🍳 Preparazione

1. Prepara gli asparagi

Lava accuratamente gli asparagi ed elimina la parte finale più dura dei gambi.

Se necessario, pela leggermente la parte inferiore con un pelapatate.

Dividi gli asparagi destinati al ripieno da quelli per la crema.

Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e cuoci gli asparagi per circa 5-7 minuti, finché saranno teneri ma ancora consistenti.

Scolali e raffreddali rapidamente in acqua fredda per mantenere il loro colore verde brillante.

2. Prepara la crema di asparagi

Taglia a pezzetti i 300 g di asparagi destinati alla crema.

In una padella scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio.

Aggiungi gli asparagi e falli insaporire per circa 3 minuti.

Elimina l’aglio e trasferisci gli asparagi in un mixer.

Aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato, la panna fresca, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Frulla fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

3. Prepara le fettine di vitello

Disponi le fettine di vitello su un tagliere e appiattiscile delicatamente con un batticarne, se necessario.

Condiscile con poco pepe nero e un pizzico di sale, tenendo presente che il prosciutto crudo e il provolone sono già saporiti.

Distribuisci su ogni fettina un cucchiaio di crema di asparagi, lasciando liberi i bordi.

4. Aggiungi il ripieno

Adagia su ogni fettina di vitello una fetta di prosciutto crudo.

Aggiungi il provolone tagliato a fettine sottili e qualche punta di asparago precedentemente cotta.

Distribuisci il ripieno in modo uniforme, evitando di riempire eccessivamente le fettine.

5. Forma gli involtini

Arrotola delicatamente ogni fettina di vitello partendo dal lato più corto, racchiudendo bene il ripieno.

Avvolgi gli involtini con l’eventuale parte di prosciutto che fuoriesce, per ottenere una superficie ancora più saporita.

Fissa ogni involtino con uno stecchino di legno, in modo che mantenga la forma durante la cottura.

6. Rosola gli involtini

Scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva e il burro in una padella capiente.

Aggiungi gli involtini e falli rosolare a fuoco medio-alto per circa 2 minuti per lato, fino a ottenere una leggera doratura.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica per un paio di minuti.

7. Sistema gli involtini nella pirofila

Distribuisci qualche cucchiaio della crema di asparagi rimasta sul fondo di una pirofila.

Adagia gli involtini uno accanto all’altro, mantenendoli leggermente distanziati.

Versa il brodo vegetale intorno alla carne e distribuisci la crema di asparagi rimasta negli spazi tra gli involtini.

Completa con il parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di timo fresco.

8. Cuoci in forno

Preriscalda il forno statico a 190°C.

Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci per circa 12-15 minuti.

Rimuovi il foglio di alluminio e prosegui la cottura per altri 5-8 minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e la superficie leggermente dorata.

Controlla la cottura della carne, evitando di prolungarla eccessivamente per mantenerla tenera e succosa. Per una verifica precisa, il centro degli involtini deve raggiungere almeno 63°C, seguito da 3 minuti di riposo.

9. Lascia riposare e servi

Sforna gli involtini e lasciali riposare per circa 5 minuti.

Rimuovi delicatamente gli stecchini prima di servire.

Distribuisci un po’ di crema di asparagi sul fondo dei piatti e adagia sopra gli involtini.

Completa con il fondo di cottura, qualche punta di asparago e una leggera spolverata di pepe nero.

✨ Consigli per un risultato perfetto

Carne tenerissima: scegli fettine di vitello sottili e di spessore uniforme, così cuoceranno rapidamente senza diventare asciutte.

Crema vellutata: utilizza asparagi freschi e teneri. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaio di brodo vegetale.

Ripieno filante: il provolone dolce è perfetto per questa preparazione, ma puoi sostituirlo con scamorza o fontina.

Prosciutto saporito: scegli un prosciutto crudo non eccessivamente stagionato, per evitare che il ripieno risulti troppo salato.

Gratinatura dorata: negli ultimi minuti di cottura puoi accendere brevemente il grill, controllando attentamente la superficie.

Conservazione: gli involtini si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldali delicatamente in forno con qualche cucchiaio di brodo per mantenerli morbidi.

❤️ Un secondo piatto cremoso, filante e irresistibile

Gli involtini di vitello con crema di asparagi, prosciutto crudo e provolone sono una ricetta raffinata ma semplice da realizzare, capace di trasformare pochi ingredienti in un piatto ricco di sapore.

La tenerezza del vitello, la delicatezza degli asparagi, il gusto intenso del prosciutto crudo e il cuore filante di provolone creano un equilibrio perfetto di consistenze.

Dorati all’esterno e cremosi all’interno, questi involtini sono ideali per portare in tavola un secondo piatto elegante, genuino e ricco di tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.