Polpettone di Maiale Ripieno di Broccoli, Ricotta e Scamorza Affumicata 🥦🧀

Un secondo piatto ricco, succoso e irresistibilmente filante, perfetto per il pranzo della domenica e le occasioni speciali! Questo polpettone di maiale racchiude un ripieno cremoso di broccoli, ricotta e scamorza affumicata, mentre all’esterno si forma una deliziosa crosticina dorata e croccante. Una ricetta casalinga semplice ma scenografica, capace di conquistare tutta la famiglia fin dal primo assaggio.

Ingredienti per 6-8 persone

Per il polpettone:

• 800 g di carne macinata di maiale
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 ml di latte
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per il ripieno:

• 350 g di broccoli freschi
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 200 g di scamorza affumicata
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di noce moscata

Per la crosta dorata:

• 50 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate i broccoli

Lavate accuratamente i broccoli e divideteli in piccole cimette.

Portate a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e lessate i broccoli per circa 6-8 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora di un bel colore verde.

Scolateli accuratamente e lasciateli raffreddare.

In una padella scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i broccoli e lasciateli insaporire per 3-4 minuti, mescolando delicatamente per eliminare l’umidità in eccesso.

Togliete l’aglio e lasciate raffreddare completamente.

2. Preparate il ripieno cremoso

In una ciotola lavorate la ricotta ben scolata con il Parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe nero e poca noce moscata.

Aggiungete i broccoli, tagliati grossolanamente, e mescolate delicatamente.

Tagliate la scamorza affumicata a bastoncini o cubetti piuttosto grandi.

Tenete la scamorza separata dal composto di ricotta e broccoli, in modo da distribuirla uniformemente al centro del polpettone.

3. Preparate l’impasto di carne

In una ciotola capiente versate la carne macinata di maiale.

Aggiungete le uova, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il latte, il prezzemolo, il rosmarino e l’aglio tritato finemente.

Regolate di sale e pepe.

Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma abbastanza compatto da mantenere la forma.

Se necessario, aggiungete un cucchiaio di pangrattato per volta, evitando di rendere l’impasto troppo asciutto.

4. Stendete la carne

Disponete un grande foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Trasferitevi il composto di carne e stendetelo con le mani leggermente inumidite, formando un rettangolo di circa 30 × 35 cm, spesso 1,5-2 cm.

Cercate di ottenere uno spessore uniforme, soprattutto lungo i bordi.

5. Farcite il polpettone

Distribuite la crema di ricotta e broccoli sulla superficie della carne, lasciando liberi circa 3 cm lungo i bordi.

Sistemate al centro i bastoncini di scamorza affumicata, formando uno strato generoso.

Con l’aiuto della carta forno, arrotolate delicatamente la carne partendo dal lato più lungo.

Chiudete bene il polpettone, sigillando le estremità e il bordo inferiore per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

6. Preparate la crosta croccante

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, il rosmarino e una macinata di pepe nero.

Trasferite il polpettone su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

Spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva e distribuite uniformemente la panatura aromatica.

Premete delicatamente con le mani per far aderire bene il composto.

7. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Infornate il polpettone sul ripiano centrale e lasciate cuocere per circa 50-60 minuti, a seconda dello spessore.

Durante la cottura la carne diventerà succosa, la scamorza si scioglierà e la superficie formerà una crosticina dorata e fragrante.

Per una cottura sicura, controllate con un termometro da cucina che il centro della carne raggiunga almeno 71°C, inserendo la sonda nella parte di carne e non nel formaggio.

Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, coprite il polpettone con un foglio di alluminio.

8. Lasciate riposare e servite

Sfornate il polpettone e lasciatelo riposare per circa 10-15 minuti prima di tagliarlo.

Questo passaggio è importante per mantenere la carne succosa e ottenere fette compatte.

Trasferite il polpettone su un tagliere di legno e tagliatelo a fette spesse circa 2-3 cm.

Ogni fetta mostrerà un cuore cremoso di ricotta, broccoli verdi e scamorza affumicata filante, avvolto dalla carne dorata.

Servite ancora caldo, accompagnato da patate al forno o verdure di stagione.

Consigli per un risultato perfetto

Scegliete carne macinata non troppo magra: una piccola percentuale di grasso aiuta a mantenere il polpettone morbido e succoso.

Scolate bene la ricotta: un ripieno troppo umido potrebbe rendere difficile il taglio delle fette.

Asciugate accuratamente i broccoli: dopo la lessatura, ripassateli brevemente in padella per eliminare l’acqua in eccesso.

Utilizzate scamorza affumicata: il suo aroma deciso si abbina perfettamente alla delicatezza della ricotta e dei broccoli.

Sigillate bene il rotolo: chiudere accuratamente i bordi aiuta a trattenere il formaggio durante la cottura.

Non tagliatelo appena sfornato: il riposo permette ai succhi della carne di distribuirsi e al ripieno di stabilizzarsi leggermente.

Conservazione

Il polpettone di maiale ripieno di broccoli, ricotta e scamorza affumicata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico.

Prima di servirlo, riscaldate le fette in forno a 160°C, coperte con un foglio di alluminio, fino a quando saranno ben calde anche al centro.

Potete anche congelare il polpettone già cotto e completamente raffreddato, preferibilmente tagliato a porzioni. Scongelatelo in frigorifero prima di riscaldarlo.

Un secondo piatto dal cuore cremoso e filante

Il polpettone di maiale ripieno di broccoli, ricotta e scamorza affumicata è una ricetta che unisce il gusto autentico della cucina casalinga a una presentazione davvero invitante.

La crosticina croccante racchiude una carne morbida e succosa, mentre il ripieno sorprende con la delicatezza della ricotta, il sapore dei broccoli e la nota affumicata della scamorza.

Un piatto ricco, profumato e scenografico, perfetto da condividere durante un pranzo in famiglia o una cena speciale, quando si desidera portare in tavola qualcosa di genuino e irresistibilmente goloso.