Arancini siciliani al ragù: il successo del buffet è assicurato

Gli arancini siciliani al ragù sono uno degli street food più amati della tradizione siciliana: croccanti fuori, morbidi dentro e con un ripieno ricco di ragù, piselli e formaggio filante. Perfetti per un buffet, una cena informale o un aperitivo sostanzioso, si preparano con riso allo zafferano ben compatto e una panatura dorata che mantiene ogni arancino asciutto e fragrante. Richiedono un po’ di organizzazione, ma il risultato ripaga ogni passaggio: serviti caldi, spariscono dal vassoio in pochi minuti.

Ingredienti

• Per il riso: 500 g di riso Originario o Roma
• 1,2 l di brodo vegetale leggero
• 1 bustina di zafferano
• 60 g di burro
• 80 g di caciocavallo grattugiato
• Sale fino q.b.
• Per il ragù: 200 g di carne macinata di manzo
• 100 g di carne macinata di maiale
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 g di piselli fini
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• 50 ml di vino rosso
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: 150 g di caciocavallo fresco o mozzarella ben asciutta a cubetti
• Per la panatura: 200 g di farina 00
• 300 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 250 g di pangrattato
• Per friggere: 1,5 l di olio di semi di arachide

Preparazione

Cuocere il riso allo zafferano

Portate a bollore il brodo, unite il riso e cuocetelo finché avrà assorbito tutto il liquido, mescolando ogni tanto. A fine cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua calda, il burro e il caciocavallo grattugiato. Regolate di sale, stendete il riso su un vassoio e lasciatelo raffreddare completamente.

Preparare il ragù

Tritate cipolla, carota e sedano, poi fateli appassire in un tegame con l’olio. Unite le carni macinate e rosolatele bene, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete passata, concentrato, sale e pepe, quindi cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti. Unite i piselli negli ultimi 10 minuti: il ragù deve risultare denso e asciutto.

Formare gli arancini

Con le mani leggermente umide prendete una porzione di riso, schiacciatela sul palmo e farcitela con un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di formaggio. Richiudete con altro riso e compattate bene, formando arancini tondi o leggermente conici. Con queste dosi otterrete circa 12 arancini.

Panare

Mescolate farina, acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Passate ogni arancino nella pastella, lasciate colare l’eccesso e ricopritelo bene con il pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire.

Friggere gli arancini

Scaldate l’olio a 170°C e friggete pochi arancini alla volta per 4-5 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi, quando il cuore è ancora morbido e filante.