Pollo al Pepe Nero Cremoso Senza Panna

Il pollo al pepe nero cremoso senza panna è un secondo piatto semplice e saporito, perfetto per una cena veloce ma curata. Le fettine di petto di pollo vengono rosolate in padella e avvolte da una salsa morbida preparata con latte, brodo e pepe nero macinato al momento. Il risultato è cremoso senza essere pesante, con un gusto deciso ma equilibrato. È una ricetta pratica da preparare durante la settimana, ideale da servire con patate, verdure o pane caldo per raccogliere il fondo.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fettine
• 200 ml di latte intero
• 100 ml di brodo di pollo o vegetale caldo
• 40 g di farina 00
• 25 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino abbondante di pepe nero in grani
• Sale fino q.b.

Preparazione

Prepara il pollo

Tampona le fettine di pollo con carta da cucina, salale leggermente e passale nella farina, eliminando l’eccesso. Se sono troppo spesse, battile prima con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme.

Rosola le fettine

Scalda in una padella ampia il burro con l’olio. Aggiungi il pollo e cuocilo a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, finché sarà dorato. Trasferiscilo momentaneamente su un piatto.

Prepara la salsa al pepe nero

Nella stessa padella versa il brodo caldo e mescola per sciogliere il fondo di cottura. Aggiungi il latte, il pepe nero pestato o macinato grosso e un pizzico di sale, poi lascia sobbollire per 2 minuti.

Completa la cottura

Rimetti il pollo in padella e cuoci per altri 5-6 minuti a fuoco dolce, girando le fettine una volta. La salsa dovrà diventare cremosa e aderire alla carne senza asciugarsi troppo.

Servi

Porta in tavola il pollo al pepe nero cremoso senza panna ben caldo, con la sua salsa morbida e profumata.

I consigli di Rosa

Infarina le fettine e poi scuotile bene: la farina in eccesso finisce nella salsa e la rende collosa, con quel sapore di crudo che non se ne va più. Quel velo sottile serve a due cose, a dorare la carne in padella e a dare corpo al latte poco dopo.

Il pepe pestalo grossolanamente invece di macinarlo fine: in granelli resta croccante sotto i denti e rilascia il profumo poco alla volta nella salsa, mentre ridotto in polvere si scioglie subito e lascia solo bruciore. È l’ingrediente che dà il nome al piatto, quindi vale la pena prepararlo al momento.

Non pulire la padella dopo aver tolto le fettine: il brodo caldo versato lì dentro scioglie il fondo dorato ed è quello che, al posto della panna, dà sapore alla salsa. Rimetti il pollo solo quando il latte ha già preso un po’ di corpo e tieni la fiamma dolce, senza portarlo mai a bollore pieno.

Conservazione

La salsa è legata dalla farina delle fettine e in frigorifero si rapprende fino a diventare quasi soda: è normale e non significa che sia andata a male. Conserva il pollo e la salsa insieme nello stesso contenitore chiuso, perché è proprio quella crema a impedire al petto di asciugarsi.

Riscaldalo in padella a fuoco dolce, allungando con un goccio di latte o di brodo caldo e mescolando finché la salsa torna fluida: il bollore forte fa separare il latte e la rende granulosa. Al pollo basta il tempo di intiepidirsi, perché il petto è magro e una seconda cottura vera lo rende stopposo.