Bagel Integrali Fatti in Casa

I bagel integrali fatti in casa sono panini ad anello dalla crosta lucida e leggermente tenace, con un interno compatto ma morbido. Perfetti per colazioni salate, brunch o pranzi veloci, si preparano con farina integrale, una parte di farina forte e una breve bollitura prima della cottura in forno, passaggio tipico che dà ai bagel la loro consistenza caratteristica. Sono ottimi con formaggio fresco, salmone affumicato, avocado o uova, ma anche semplicemente tostati. Una ricetta semplice, con pochi ingredienti e un risultato profumato e genuino.

Ingredienti

• 300 g di farina integrale
• 200 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 15 g di malto d’orzo o miele
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 litri di acqua per la bollitura
• 1 cucchiaio di malto d’orzo o miele per la bollitura
• Semi di sesamo o papavero q.b.

Preparazione

Prepara l’impasto

Sciogli il lievito e il malto nell’acqua tiepida. Unisci le farine, aggiungi il liquido poco alla volta e inizia a impastare. Incorpora il sale e l’olio, poi lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia e compatta.

Fai lievitare

Forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta e copri. Lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 30 minuti, finché l’impasto sarà quasi raddoppiato.

Forma i bagel

Dividi l’impasto in 8 pezzi uguali. Forma delle palline, poi pratica un foro al centro con le dita e allargalo delicatamente fino a ottenere la classica forma ad anello. Disponi i bagel su carta forno e lasciali riposare per 20 minuti.

Bollisci i bagel

Porta a bollore 2 litri di acqua con il malto. Immergi 2 o 3 bagel alla volta e cuocili per 45 secondi per lato. Scolali con una schiumarola e sistemali su una teglia rivestita con carta forno.

Cuoci in forno

Cospargi la superficie con semi di sesamo o papavero. Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 18-20 minuti, finché i bagel saranno dorati e asciutti in superficie. Lasciali intiepidire prima di tagliarli.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.