Bietole Arrotolate con Ricotta, Pecorino e Cuore di Scamorza

Le bietole arrotolate sono un secondo piatto al forno semplice ma molto goloso. Le grandi foglie racchiudono un ripieno cremoso di ricotta e pecorino con un cuore di scamorza filante, mentre la gratinatura finale rende tutto ancora più invitante.

Ingredienti

• 10-12 foglie grandi di bietola
• 350 g di ricotta
• 150 g di scamorza
• 70 g di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 350 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di parmigiano grattugiato
• qualche foglia di basilico
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente le foglie di bietola ed eliminate la parte più dura delle coste. Sbollentatele per circa 2 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolatele e adagiatele su un canovaccio pulito.

In una ciotola lavorate la ricotta con il pecorino, l’uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe fino a ottenere un composto cremoso.

Tagliate la scamorza a bastoncini. Stendete una foglia di bietola sul piano di lavoro, sistemate al centro una generosa cucchiaiata di ripieno alla ricotta e aggiungete un bastoncino di scamorza.

Ripiegate i lati della foglia verso l’interno e arrotolatela formando un involtino ben chiuso. Procedete allo stesso modo con tutte le altre foglie.

Fate insaporire la passata di pomodoro per qualche minuto con l’olio, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale.

Distribuite uno strato di salsa sul fondo di una pirofila e sistematevi gli involtini uno accanto all’altro. Coprite con altra salsa, una spolverata di parmigiano e un po’ di pecorino.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, terminando con qualche minuto di grill per ottenere una superficie ben gratinata.

Risultato finale

Servite le bietole arrotolate calde, completando con qualche foglia di basilico. All’esterno saranno morbide e leggermente gratinate, mentre al taglio riveleranno un ripieno cremoso di ricotta e pecorino con un irresistibile cuore di scamorza caldo e filante.