Scarola Gratinata con Olive, Capperi e Mollica Croccante

La scarola gratinata al forno è un contorno rustico e saporito, preparato con olive, capperi e una generosa copertura di mollica croccante. Morbida e succosa all’interno, con una superficie dorata e fragrante, è una ricetta semplice che porta in tavola tutti i profumi della cucina mediterranea.

Ingredienti

• 2 cespi grandi di scarola
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 cucchiai di capperi
• 120 g di mollica di pane
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Lava accuratamente la scarola, elimina le parti più dure e dividila in pezzi piuttosto grandi. Sbollentala per pochi minuti in acqua leggermente salata, quindi scolala molto bene.

Scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la scarola e falla insaporire per circa 5-7 minuti, in modo da eliminare l’umidità in eccesso.

Unisci le olive nere e i capperi precedentemente sciacquati. Mescola delicatamente, aggiusta di pepe e usa il sale con moderazione perché olive e capperi sono già piuttosto saporiti.

In una ciotola mescola la mollica di pane sbriciolata con il Parmigiano, il prezzemolo tritato e un filo d’olio. Lavora il composto con le dita fino a ottenere delle briciole leggermente umide.

Trasferisci la scarola con olive e capperi in una pirofila leggermente unta. Distribuisci uniformemente sulla superficie la mollica aromatizzata e completa con un filo d’olio extravergine.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti. Negli ultimi minuti attiva il grill per ottenere una superficie intensamente dorata e croccante.

Lascia riposare la scarola gratinata per qualche minuto prima di servirla. Sotto la crosticina fragrante troverai una scarola morbida e saporita, arricchita dalla nota decisa delle olive e dei capperi.

È ottima servita calda o tiepida come contorno, ma può diventare anche un gustoso ripieno per focacce, panini e torte salate.