Biscotti Brutti ma Buoni alle Mandorle

I biscotti brutti ma buoni alle mandorle sono dolcetti rustici e irresistibili, croccanti fuori e leggermente friabili al morso. Nascono da pochi ingredienti semplici: albumi, zucchero e mandorle, lavorati con una doppia cottura che regala la loro consistenza tipica. Sono perfetti da servire con il caffè, da preparare per le feste o da tenere in dispensa quando si ha voglia di un biscotto genuino. Il loro aspetto irregolare è proprio il bello della ricetta: poco precisi, molto profumati e davvero buoni.

Ingredienti

• 200 g di mandorle pelate
• 180 g di zucchero semolato
• 2 albumi medi, circa 70 g
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Preparazione

Tostare e tritare le mandorle

Distribuite le mandorle su una teglia e tostatele in forno statico a 160°C per 8-10 minuti, senza farle scurire troppo. Lasciatele intiepidire, poi tritatele grossolanamente con un coltello o a impulsi nel mixer.

Montare gli albumi

Montate gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi. Aggiungete lo zucchero poco alla volta e continuate a lavorare fino a ottenere una meringa lucida e sostenuta. Unite la vaniglia o la scorza di limone.

Unire le mandorle e asciugare il composto

Incorporate le mandorle tritate alla meringa con movimenti delicati. Trasferite il composto in una casseruola dal fondo spesso e cuocete a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando sempre, finché diventa più compatto e leggermente appiccicoso.

Formare i biscotti

Con due cucchiaini formate piccoli mucchietti irregolari su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro.

Cuocere i brutti ma buoni

Cuocete in forno statico già caldo a 150°C per 25-30 minuti, finché i biscotti risultano asciutti e appena dorati. Lasciateli raffreddare completamente sulla teglia prima di servirli.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Sforna i biscotti quando i bordi sono appena dorati anche se il centro sembra morbido: induriranno raffreddandosi. Stendi l’impasto a spessore uniforme: biscotti di spessori diversi cuociono in tempi diversi e alcuni bruceranno.

Conservazione

Si conservano in una scatola di latta per una settimana buona. Tienili lontani dall’umidità e non mescolarli con altri biscotti morbidi: perderebbero la loro friabilità.