Biscotti Morbidi alla Ricotta

I biscotti morbidi alla ricotta sono dolcetti semplici e profumati, perfetti per la colazione, la merenda o da servire con una tazza di tè. La ricotta rende l’impasto soffice e leggermente umido, senza bisogno di lavorazioni lunghe o complicate. Si preparano con pochi ingredienti da dispensa e cuociono in meno di venti minuti. Il risultato sono biscotti chiari, delicati, con una consistenza tenera e un piacevole aroma di limone, ideali quando si vuole portare in tavola qualcosa di genuino e fatto in casa.

Ingredienti

• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 280 g di farina 00
• 120 g di zucchero semolato
• 1 uovo medio
• 60 g di burro fuso tiepido
• 8 g di lievito per dolci
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo per la finitura

Preparazione

Prepara l’impasto

Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con lo zucchero fino a renderla cremosa. Aggiungi l’uovo, il burro fuso tiepido, la scorza di limone e un pizzico di sale, poi mescola fino a ottenere un composto uniforme.

Aggiungi le polveri

Unisci la farina setacciata con il lievito e incorporala poco alla volta. Lavora l’impasto con un cucchiaio o una spatola: dovrà risultare morbido, compatto e leggermente appiccicoso.

Forma i biscotti

Preleva piccole porzioni di impasto con le mani leggermente infarinate e forma delle palline grandi come una noce. Disponile su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro.

Cuoci in forno

Cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15-18 minuti, finché saranno appena dorati alla base ma ancora chiari in superficie. Lasciali raffreddare completamente prima di spolverizzarli con zucchero a velo.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Sforna i biscotti quando i bordi sono appena dorati anche se il centro sembra morbido: induriranno raffreddandosi. Fai riposare l’impasto in frigorifero almeno 30 minuti prima di stenderlo: sarà più facile da lavorare e i biscotti manterranno la forma in cottura.

Conservazione

Si conservano in una scatola di latta per una settimana buona. Tienili lontani dall’umidità e non mescolarli con altri biscotti morbidi: perderebbero la loro friabilità.